Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания.

Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании.

Важнейшие направления развития общественного питания.

Введение

Г. Щучинск-2012

Предприятиях общественного

КУРС ЛЕКЦИЙ

по предмету:

«Организация производства на

питания»

Разработала преподаватель спецдисциплин:

СОНИНА Т.Ю.

Общественное питание сегодня занимает значительное место в сфере услуг. Его роль в современных условиях определяется характером и масштабом потребностей, которые необходимо удовлетворить. Общественное питание наряду со здравоохранением, социальным обеспечением и торговлей решает важные социально-экономические задачи.

Однако за последние годы значительные изменения в сфере потребительского рынка привели к новым подходам к требованиям в организации общественного питания.

В условиях конкуренции хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно-технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления, активизации предпринимательства, инициативы и т.д.

Выполнение предприятиями общественного питания своей основной функции предполагает наличие ряда условий, а именно: они должны располагать квалифицированными кадрами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвентарем и, конечно, продуктами питания. Для реализации основной функции предприятия общественного питания должны:

Ø изучать запросы и требования потребителей;

Ø определять потребности в продуктах питания;

Ø устанавливать и поддерживать связи с поставщиками;

Ø создавать условия для приема пищи;

Ø готовить пищу, порционировать и отпускать её;

Ø осуществлять расчеты с потребителями за оказанные услуги;

Ø рекламировать услуги.

Важная роль в реализации этих задач отводится специалисту общественного питания новой формации – коммерсанту, который должен обладать универсальными знаниями в области организации питания, права, экономических отношений на внутреннем и внешнем рынке, уверенно ориентироваться в вопросах управления, выбора партнеров по бизнесу, маркетинга, психологии потребителя.

Раздел 1. Особенности организации и типы предприятий питания

Тема 1.1. Особенности производственно-торговой деятельности

предприятий питания

Дата добавления: 2017-02-01