Характеристика основных типов предприятий питания.

Классификация предприятий общественного питания.

Рациональное размещение сети предприятий питания.

Характеристика основных типов предприятий питания.

Классификация предприятий общественного питания.

Предприятия общественного питания классифицируются:

По характеру производства:

• заготовочные - изготовляют полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения других предприятий (фабрики - заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи и т.д.).
• доготовочные – изготовляют продукцию из полуфабрикатов, которые получают от заготовочных предприятий питания и предприятий пищевой промышленности (столовые – доготовочные, столовые – раздаточные, вагоны – рестораны и т.д.)
• предприятия с полным циклом производства - осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами её реализуют (комбинаты питания, рестораны, а также все предприятия работающие на сырье).

По ассортименту выпускаемой продукции:

• универсальные (полносервисные) - выпускают разнообразные блюда из многих видов сырья;
• специализированные – осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья (кафе – молочные, кафе – кондитерские; рыбные столовые, рыбные рестораны и т.д.), а также осуществляют производство однородной продукции (рестораны или кафе с национальной кухней, диетические столовые).
• Узкоспециализированные – выпускают продукцию узкого ассортимента (шашлычные, чебуречные, пельменные и т.д.).

В соответствии с объемом и характером услуг, уровнем комфорта и качества обслуживания подразделяются на классы:

• люкс – изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий, напитков (бары, рестораны).
• высший класс – оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий, напитков (бары, рестораны).
• первый класс – гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления (рестораны, бары).

В зависимости от времени функционирования:

• постоянно действующие;
• сезонные - действуют не весь год, а весеннее – летний период.

В зависимости от места функционирования:

• стационарные;
• передвижные – вагоны – рестораны, автостоловые, автокафе и др.

В зависимости от обслуживаемого контингента:

• общедоступные – обслуживают всех желающих;
• предприятия общественного питания при производственных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях (школьные столовые, детские, рабочие и др.).

В зависимости от форм собственности:

• государственные;
• муниципальные – организуются органами местного самоуправлении; имущество таких предприятий образуется за счет средств соответствующего местного бюджета и находится в собственности района, города.
• частные – могут иметь различные формы организации: индивидуальное (семейное), полное товарищество (такое предприятие не является юридическим лицом), смешанное товарищество, общество с ограниченной ответственностью, акционерное общество закрытого типа, акционерное общество открытого типа).

Государственные и муниципальные предприятия могут преобразовываться в акционерные общества того или иного типа.

Дата добавления: 2017-02-01