Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий

Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства

Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий

Мероприятия по сокращению расходов по таре.

В процессе организации оборота тары имеют место расходы и потери. Расходы по операциям с тарой включают: расходы, связанные с ремонтом, очисткой, дезинфекцией, и прочие расходы, не являющиеся результатом бесхозяйственности. К потерям по таре относятся штрафы за её несвоевременный возврат, снижение качества, списание тары, пришедшей в негодность, прочие потери из-за бесхозяйственности.

Для сокращения потерь проводятся организационно- технические и экономические мероприятия.

Организационно-технические мероприятия:

1. строгое соблюдение всех условий договора поставки (приемка, вскрытие, хранение, возврат);

2. своевременный ремонт возвратной тары;

3. бережное обращение с тарой при погрузке, перевозке, разгрузке;

4. обеспечение условий для хранения тары;

5. назначение материально-ответственного лица за ведение тарного хозяйства;

6. организация контроля со стороны администрации предприятия.

Экономические мероприятия:

1. экономический анализ расходов и потерь по таре, разработка мероприятий по их снижению;

2. своевременный учет, правильное оформление документации.

Раздел 4. Оперативное планирование производства

Тема 4.1. Оперативное планирование производства

Сущность оперативного планирования заключается в составлении производственной программы предприятия на один день. Вопросами планирования работы производства занимаются зав.производством (заместители), начальники производственных цехов, бригадиры, работники бухгалтерии.

Оперативное планирование включает:

1. разработку производственной программы предприятия;
2. подготовку к выполнению данной производственной программы;
3. контроль за выполнением производственной программы.

Производственная программа – это обоснованный план выпуска продукции собственного производства. При разработке производственной программы заготовочного предприятия учитывают следующие факторы:

· ассортимент выпускаемой продукции;

· техническую оснащенность предприятия;

· заявки от доготовочных предприятий питания и розничной сети (заявки принимаются диспетчерской службой за день до их выполнения);

· нормативно-технологическую документацию (ГОСТ, ОСТ, СТП, ТУ и ТИ, Сборники рецептур).

С учетом этих факторов разрабатывают производственную программу для каждого цеха в конце текущего дня на следующий день.

Контроль за качеством выполняемых заданий и качеством выпускаемой продукции, соблюдением технологии производства продукции осуществляют начальники цехов и бригадиры.

В мясном цехе составляется акт на разделку мяса-сырья, в котором указывается наименование и количество сырья в кг и тенге, нормы выхода полуфабрикатов по Сборнику рецептур в % и кг, фактический выход полуфабрикатов и отклонение от нормы. В птицегольевом цехе составляется акт переработки птицы. В отчетную документацию овощного цеха входит ведомость по расходу сырья. Акты составляет начальник цеха, проверяет бухгалтерия и утверждает директор.

В кондитерском и кулинарном цехах составляется наряд-заказ. Наряд-заказ – это не только производственная программа, но и документ по которому ведется контроль за расходованием сырья. В нем приводится не только ассортимент и количество продукции, но и приводится расчет сырья для выпуска продукции. Он служит основанием для отпуска продуктов из кладовой на производство.

Дата добавления: 2017-02-01