Определение кислотности (ГОСТ 66874-86)

Содержание сухих веществ в напитке (ГОСТ 66872-86)

Определение полноты налива (по ГОСТ 66875-86)

Физико-химические методы определения качества безалкогольных газированных напитков

Полнота налива определяется в градуированном цилиндре по верхнему краю мениска. За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение наполнения 10 бутылок, в мл (см³). Допустимые отклонения полноты налива для одной бутылки не должны превышать 3%.

Метод основан на определении массовой доли сухих веществ с помощью сахаромера с обязательным предварительным удалением спирта из спиртосодержащих напитков и двуокиси углерода из газированных напитков и квасов.

Для удаления двуокиси углерода напиток наливают в коническую колбу вместимостью 1000 см³ и взбалтывают 20-25 минут, приоткрывая 3-4 раза на 30 секунд. Затем напиток доводят до 20⁰С на водяной бане и фильтруют через воронку с ватой в чистый сухой цилиндр. Для освобождения напитков от спирта после удаления двуокиси углерода и доведения до температуры 20⁰С, 500 см³ напитка нейтрализуют раствором гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм³ до нейтральной реакции.

Проведение анализа. В стеклянный цилиндр необходимого объема осторожно наливают исследуемый напиток при температуре 15-25⁰С. Затем осторожно опускают в цилиндр сухой сахаромер, не выпуская из рук раньше, чем он опустится до деления предполагаемой концентрации. Отсчет показаний проводят через 2-3 минуты по верхнему краю мениска: отмечают температуру напитка и массовую долю сухих веществ. Если температура отмечается от 20⁰С – вносят поправку к показаниям сахаромера, пользуясь таблицей 2.

Таблица 2 – Коэффициент на объем газового пространства

Объем газового пространства, см^3	Вместимость бутылки, дм^3
0,5	0,33
8 – 12	0,003	0,006
13 – 17	0,005	0,009
18 – 22	0,007	0,011
23 – 27	0,009	0,013
28 – 32	0,011	0,016
33 – 37	0,013	0,019
38 – 42	0,014	0,022
43 – 47	0,016	0,024
48 – 52	0,018	0,027
53 – 57	0,020	0,030

Пример: Средний налив бутылки – 510 см³, содержание сухих веществ по сахаромеру – 9,1%. При пересчете на стандартный налив 500 см³ получаем содержание сухих веществ:

= 9,3 % (С.В.)

Метод основан на титровании раствором щелочи всех веществ кислого характера после полного освобождения напитка от двуокиси углерода. Кислотность выражают в см³ раствора NaOH концентрацией 1 моль/дм³, израсходованного на титрование 100 см³ напитка, кваса или сиропа.

Проведение анализа. В три конические колбы из термостатного стекла объемом 250 см³ наливают цилиндром по 100 см³ дистиллированной воды и нагревают ее до кипения. В каждую колбу вносят пипеткой по 10 см³ напитка, освобожденного от двуокиси углерода. Для темноокрашенных напитков и квасов отбирают по 5 см³ напитка в колбы с 200 см³ кипящей дистиллированной воды. Закрыв колбу воронкой, кипятят, содержимое 5 минут. Для негазированных напитков кипячение не проводят, а используют холодную дистиллированную воду. По окончании кипячения содержимое колб охлаждают в проточной воде до комнатной температуры, прибавляют 4-5 капель спиртового раствора фенолфталеина концентрацией 10 г/дм³ и титруют раствором NaOH концентрацией 0,1 моль/дм³ до появления розовой окраски, не исчезающей 30 секунд.

Кислотность вычисляют по формуле:

Х = , где

V – объем раствора NaOH, израсходованный на титрование, см³;

К – поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия;

V₀ – объем напитка или сиропа, взятый на определение, см³.

Вычисления проводят до 0,01 см³ с последующим округлением до 0,1см³.

Дата добавления: 2017-02-01