Определение кислотности пива (ГОСТ 12788-87)

Определение содержания спирта, действительного экстракта и расчет содержания сухих веществ в начальном сусле дистилляционным методом (ГОСТ 12787-81)

Определение физико-химических показателей пива

Метод основан на отгонке спирта из навески пива и определения относительной плотности дистиллята и остатка пива после отгонки, доведенных водой до начальной массы.

Метериалы и оборудование: весы лабораторные технические и аналитические, шкаф сушильный, колбонагреватель электрический, аппарат для отгонки спирта (круглодонная колба на 500 см³, холодильник стеклянный, каплеуловитель, приемная колба на 400 см³), пикнометры объемом 50 или 25 см³, баня водяная, бумага фильтровальная, коническая колба на 1000 см³, вода дистиллированная.

Действительным экстрактом называются несброженные экстрактивные вещества, содержащиеся в готовом пиве.

Перед проведением анализа пиво освобождают от двуокиси углерода. Для этого 250-300 см³ пива наливают в коническую колбу вместимостью 1000 см³, доводят температуру до 20⁰С и встряхивают, закрыв колбу ладонью и периодически приоткрывая ее, до прекращения давления изнутри. Непрозрачное пиво фильтруют через бумажный фильтр.

Порядок анализа. В круглодонной тарированной колбе на 500 см³ взвешивают 100 г пива, предварительно освобожденного от двуокиси углерода, добавляют 50 см³ дистиллированной воды. Затем колбу соединяют с холодильником через каплеуловитель, нагревают пиво до кипения и отгоняют 70-80 см³ пива в тарированную приемную колбу на 400 см³,в которую перед отгонкой наливают 5-10 см³ дистиллированной воды. Приемную колбу помещают в сосуд с холодной водой для предотвращения испарения спирта.

После отгонки содержимое приемной колбы доводят до 100 см³ дистиллированной водой в мерной колбе на 100 см³, перемешивают и определяют плотность дистиллята пикнометрическим методом при 20⁰С.

Остаток пива после отгонки спирта доводят в отгонной колбе дистиллированной водой до первоначальной массы пива, перемешивают и определяют плотность пикнометром при температуре 20⁰С.

Относительную плотность дистиллята вычисляют по формуле:

d = , где

m₁ – масса пикнометра с дистиллятом, г;

m₂ – масса пустого пикнометра, г;

m₃ – масса пикнометра с дистиллированной водой, г.

Массовую долю спирта находят по таблице по относительной плотности дистиллята (ГОСТ 12787-81).

Таким же образом находят плотность остатка пива, подставляя в формулу вместо m₁ массу пикнометра с остатком пива. По плотности остатка пива по таблице (ГОСТ) определяют массовую долю действительного экстракта в пиве.

Массовую долю сухих веществ в начальном сусле (m_с.в.в %) вычисляют по формуле:

m _с.в. = 2m₁ + m₂ - К, где

m₁ – массовая доля спирта в пиве, %;

m₂ – массовая доля действительного экстракта в пиве, %;

К – коэффициент поправки (ГОСТ 12787, табл.3).

Метод основан на титровании всех находящихся в пиве кислот и кислых солей раствором гидроокиси натрия до слабо-розовой окраски.

Материалы, оборудование и реактивы: коническая колба на 500 см³, цилиндр на 250 см³, бумажный фильтр, стеклянная воронка, коническая колба на 100 см³, пипетка на 10 см³, бюретка на 50 см³, 0,1 моль/дм³ раствора едкого натрия, 1%-й спиртовой раствор фенолфталеина, вода дистиллированная.

Порядок анализа. Кислотность пива определяют после предварительного его освобождения от углекислоты.

Темное пиво перед титрованием разбавляют в мерном цилиндре дистиллированной водой в соотношении 1:3.

Пипеткой отмеривают 10 см³ подготовленного пива, вносят в коническую колбу вместимостью 100 см³, добавляют 40 см³ дистиллированной воды и 3-4 капли фенолфталеина. Содержимое колбы перемешивают и титруют из бюретки раствором гидроокиси натрия до появления слаборозовой окраски, не исчезающей в течение 30 секунд.

Кислотность пива (в см³раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм³ на 100 см³ пива) вычисляют по формуле:

Х = VК₁ К₂, где

V – объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм³, израсходованной на титрование, см³;

К₁ – коэффициент поправки рабочего раствора гидроокиси натрия;

К₂ – коэффициент разбавления.

Для темного пива К₂ =4; для светлого пива К₂ =1.

Дата добавления: 2017-02-01