Класифікація, асортимент м’ясних напівфабрикатів та вимоги до якості продукції

План

Лекція 1.2. Виробництво м’ясних напівфабрикатів. Технологія виготовлення рибних консервів

Питання для самоперевірки

Класифікація ковбас

Вимоги до якості ковбас

1. Як здійснюється формування споживчих властивостей ковбас?

2. Дайте характеристику ковбас відповідних груп і сортів.

3. Яким вимогам повинні відповідати окремі групи ковбасних виробів?

4. З якими дефектами не допускаються у реалізацію ковбасні вироби?

5. Які особливості зберігання окремих груп ковбасних виробів і гальмування небажаних змін?

6. Дайте характеристику сировині, яка використовується для виробництва ковбас.

1. Класифікація, асортимент м’ясних напівфабрикатів та вимоги до якості продукції.

2. Загальна технологічна схема виробництва натуральних та січених напівфабрикатів.

3. Особливості виробництва пельменів та інших напівфабрикатів.

4. Класифікація, асортимент рибних консервів та вимоги до якості продукції.

5. Загальна технологічна схема виробництва рибних консервів.

Література

Основна: 1,5

Додаткова: 3

Міні-лексікон: ромштекс, пельмені, технологічний процес, пресерви, консерви, соління, бланшування, стерилізація, яловичий жир, кальмари, мідії.

Дата добавления: 2014-10-31