Сорти і типи пива

Виробництво кавових напоїв включає операції

Фабричне обсмажування сирих зерен кави і зміни в хімічному складі сировини

Цикорій містить понад 5 % цукру й від 14 до 17 % інуліну, який в процесі термічної обробки розкладається із утворенням редукуючих цукрів, котрі карамелізуються при обсмажуванні цукру й надають цикорію коричневе забарвлення

!________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Основна сировина: солод, його замінники, вода, хміль та вимоги до її якості.

4. Принципова технологічна схема та характеристика основних технологічних процесів.

Міні-лексікон: темне, світле пиво, пастеризоване, непастеризоване, ферментативно активний, ячмінний солод, фільтрація, пивне сусло, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis, Torulaspora delbrueckii, Torulaspora delbrueckii.

ALE	готується настоюванням і верхньої ферментацією (верхнє бродіння) дріжджів при кімнатній температурі. До ALE відносяться велика кількість стилів пива, таких як BITTER, PORTER, STOUT, BARLEY WINE, TRAPPIST, LAMBIC і ALT
BITTER (Гірке)	До цієї групи відносяться декілька сортів з кольором від світло-жовтого до світло-коричневого (палевого). Всі вони сухі, з помітною гірчинкою (післясмак) і популярні як пляшкові сорту. Для приготування використовується самий світлий і очищений ячмінь, що дає світлий солод, і відносно велику кількість хмелю, що надає напою специфічний хмільний смак.
BARLEY WINE (Ячмінне Вино)	Абсолютно незвичайний сорт пива з дуже високим вмістом алкоголю і високою щільністю. Має темний колір гранатовий і винний смак
PORTER (Портер)	Темне міцне щільне пиво з сильним хмельовим смаком. У лондонських "будинках елю" (Ale-House) на початку 18 століття було популярно замовляти пінту (568 грам) "Three threads", що означало суміш трьох сортів - елю, пива та twopenny (міцне пиво, що коштувало два пенси за кварту). Приблизно в 1720 році у пивовара Harwood з'явилася ідея приготувати пиво, що об'єднує смак всіх трьох сортів. Він назвав це пиво "Entire". На протязі декількох років пиво придбало назву PORTER, скорочене від Porter's Ale - ель носильників, так як користувалося в останніх особливою популярністю.
STOUT (Стаут)	Група самих темних сортів пива, готується з суміші звичайного і обсмаженого солоду і має сильний хмільний смак. STOUT - переважно англійська напій і, в основному, більше ніде не вариться. З групи STOUT найтемнішим сортом є Extra Stout, до якого, до речі, належить і великий GUINNESS
LAMBIC (Ламбік)	Один з видів елю, що готується в деяких областях Бельгії. Розчин солоду виставляється на відкрите повітря і процес бродіння відбувається за допомогою "диких" дріжджів, що знаходяться в повітрі. Для поліпшення смаку пиво зазвичай ароматизується фруктами.
WEISSE (Біле)	Берлінське пшеничне пиво верхнього бродіння з невеликим вмістом алкоголю. Готується з 25% пшеничного солоду. Дуже піниться, має кислий смак, викликаний бродінням за участю бактерій молочної кислоти. Берлінці додають у таке пиво малиновий сироп або есенцію ясменніка.
WEIZEN, WEISS (Пшеничне)	Пшеничне пиво Південній Німеччині, 50-67% пшеничного солоду. Зазвичай це світле пиво, але готують і темне (dunkel weizen). Деякі марки пшеничного пива дображивають у пляшках (hefeweizen), у ньому дріжджовий осад залишається в підвішеному стані. Пшеничне пиво містить мало хмелю та має аромат гвоздики від спеціального виду дріжджів.