Полякова И.В., к.т.н., начальник исследовательской

Производства ФГУП ГНИИХТЭОС,

Москва 2010 г.

УДК 663.5:663.12

И

© Даниловцева А.Б., Макаров С.Ю., Славская И.Л. Технология отрасли: Часть 2 Технология водки и ликероводочных напитков. Учебно-практическое пособие. - М.: МГУТУ, 2010. - 79 с.

Обсуждено и одобрено на заседании кафедры «Технология бродильных производств и виноделие» Московского государственного университета технологий и управления (протокол № _ от «___» _________ 20__ г.).

В настоящем учебно-практическом пособии изложены основы практического применения в учебном процессе дисциплины «Технология спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей». Даны технологические схемы производств, нормы технологического проектирования предприятий и тесты, позволяющие контролировать степень усваивания материала.

Учебно-практическое пособие предназначено для студентов заочной формы обучения специальности 2705.03

Авторы: к.т.н., проф. Даниловцева Алла Борисовна,

к.т.н., доц. Макаров Сергей Юрьевич,

к.т.н., доц. Славская Ирина Леонидовна

Рецензенты: Кожевников Б.Е., к.т.н.,начальник опытного

производственно-технической лаборатории

ОАО «Московский завод Кристалл»

Редактор:

© Московский государственный университет технологий и управления, 2010. 109004, Москва, Земляной вал, 73

СОДЕРЖАНИЕ

Введение. 4

Раздел 1 Подготовка воды для ликероводочного производства. 4

Раздел 2 Технология водок. 16

Раздел 3 Технология ликероводочных изделий. 38

Раздел 4 Технология органических кислот и других продуктов брожения 63

Тесты по дисциплине. 75

Лабораторные работы.. 76

Практические занятия. 76

Список рекомендуемой литературы.. 76

Ответы на тестовые задания. 78

Введение

Теоретические основы дисциплины «Технология спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей» изложены в ряде учебников и учебных пособий, в частности в классической работе П.Я. Бачурина и В.А. Смирнова. Студенты, на протяжении двух лет изучавших эту дисциплину, обычно хорошо ориентируются в основных положениях технологии. Вместе с тем опыт преподавания показал, что учащиеся не достаточно владеют навыками практического применения этих знаний. Настоящее учебно-практическое пособие призвано восполнить этот недостаток. В пособии используются материалы ВНИИПБТ, Гипропищепрома, инструкции и др. документы специализированных учреждений. Эти материалы окажут значительную помощь при выполнении курсовых и дипломных проектов. Полученные знания имеют большое значение в практической деятельности на заводах ликероводочной отрасли.

Раздел 1 Подготовка воды для ликероводочного производства

Дата добавления: 2014-11-25