Расчет мощности электродвигателя взбивальных машин

Мощность электродвигателя взбивальных машин и механизмов зависит от многих факторов: структурно-механических и реологических свойств продуктов, формы, размеров и скорости движения рабочих органов и др.

Мощность электродвигателя рассчитывают по формуле:

где N₁ – мощность, необходимая на преодоление сил межмолекулярного сцепления между частицами продукта, Вт;

К_а – коэффициент запаса мощности (К_а = 1,1…1,2);

– КПД механических передач ( = 0,7…0,8).

В свою очередь:

где Р_сопр – сила сопротивления, оказываемого средой движущемуся взбивателю, Н;

_взб – скорость движения взбивателя относительно продукта, м/с.

где – коэффициент лобового сопротивления;

F_взб – площадь проекции взбивателя на плоскость, перпендикулярную к вектору скорости его перемещения, м²;

Z – число лопастей, шт;

- плотность смеси продуктов, кг/м³.

где R_взб – радиус взбивателя, м;

n_взб – частота вращения взбивателя вокруг своей оси, мин. ;

– коэффициент проскальзывания (при n_взб = 0,7…8 м/с =0,8…0,2).

Мощность электродвигателя N в окончательном виде можно представить как:

где К₀ – коэффициент, учитывающий лобовое сопротивление взбивателя и плотность продукта.

При перемешивании жидкого теста К₀ = 5000…6000; при взбивании белков, сливок – К₀ = 3000…4000; при взбивании муссов – кремов К₀ = 4000…5000.

Дата добавления: 2014-11-25