Тема 2. Виды мясного сырья, сроки и способы хранения мяса и мясных продуктов

1. Закончите предложения.

А. По термическому состоянию мясо бывает парное, остывшее, охлажденное, ______________.

Б. Мясо можно хранить в морозильной камере, _________________.

В. Мороженое мясо перед приготовлением оттаивают медленным способом, _____________________.

Оценочные баллы

Максимальный Фактический

2. Вставьте необходимые слова в рассказ «Мясное сырье».

1. Мясо (___________________) поступает в продажу развесным, фасованным и в виде __________. 2. Развесное мясо продают остывшим, охлажденным или ________________, фасованное — преимущественно ____________________. 3. Фасованное мясо заготовляют на мясокомбинате кусками по 500, 1000 и 1500г и упаковывают в ________________________. 4. На этикетке _______________ указывается дата расфасовки, ___________ наименование части туши и ________. 5. Туши крупного и мелкого ______________________ для рыночной продажи разрубают по правилам, установленным государственными ______________________.

Оценочные баллы

Максимальный Фактический

3. Заполните схему.

Схема.

Оценочные баллы

Максимальный Фактический

4. Внимательно посмотрите на рисунки животных, определите и подпишите

названия мясного сырья, которое из них производят.

1. 2.

3. 4.

Место для ответа

Оценочные баллы

Максимальный Фактический

5. Рассмотрите схему разделки туши крупного рогатого скота и к указанным на ней номерам подберите соответствующие названия каждой части туши.

А. Лопатка: а) плечевая часть лопатки; б) заплечная часть лопатки. Б. Шея. В. Толстый край. Г. Покромка. Д. Грудинка. Е Тонкий край. Ж. Вырезка. З. Пашина. И. Заднетазовая часть: г) верхняя часть; д) наружная часть; е) внутренняя часть; ж) боковая часть. К. Подлопаточная часть.

Оценочные баллы

Максимальный Фактический

6. Решите кроссворд «Юный кулинар».

л

ь

и

По горизонтали: 1. Мясное сырье с температурой в толще мышц 0…+ 4°С. 2. Наименование мяса лошади. 3. Мясное сырье выдержанное в соответственных условиях при температуре не более 12°С в течение 6 часов. 4. Название мяса крупного рогатого скота. 5. Название мяса свиньи. 6. Название мяса молодняка крупного рогатого скота. 7. Мясо, подвергавшееся замораживанию в толще мышц t -6 …-8°С. По вертикали: 8. Название бытовой техники для хранения продуктов.

Оценочные баллы

Максимальный Фактический

Дата добавления: 2014-11-18