Заготовка продуктов

Тесты

для самопроверки результатов изучения раздела «Блюда из мяса, субпродуктов».

Отвечая на вопросы, обведите букву соответствующего варианта верного ответа.

1. Говядина, баранина, свинина, козлятина, конина — все это:

А. Мясо. Б. Покромка. В. Свежина. Г. Жиловка.

2. К субпродуктам из мяса животных не относится:

А. Почки. Б. Мозги. В. Селезенка. Г. Печень.

3. Быстрое охлаждение мясного сырья — это:

А. Охлаждение. Б. Замораживание. В. Остывание. Г. Заветривание.

4. Охлажденные субпродукты можно хранить при температуре 2 - 6°С:

А. 12 ч. Б. 18 ч. В. 24 ч. Г. 6 ч.

5. По пищевой ценности мясу не уступает:

А. Язык. Б. Печень. В. Вымя. Г. Рубец.

6. Невысокую питательность и вкусовую ценность имеют:

А. Почки. Б. Легкие. В. Мозги. Г. Рульки.

7. Мясные полуфабрикаты исключают:

А. Крупнокусковые. Б. Порционные. В. Рубленые. Г. Резаные.

8. Размороженное мясо обмывают в воде:

А. Теплой. Б. Горячей. В. Холодной. Г. Мыльной.

9. Для первичной обработки из инструментов не используется:

А. Сковорода. Б. Нож. В. Мясорубка. Г. Валик.

10. Из котлетной массы не готовят:

А. Котлеты. Б. Биточки. В. Тефтели. Г. Филе.

11. Время хранения изделий из котлетной массы при температуре 4–8°С составляет:

А. 24ч. Б. 12ч. В. 18ч. Г. 6ч.

12. Для приготовления рулетов используется:

А. Отварное мясо. Б. Мясной фарш. В. Запеченное. Г. Тушеное мясо.

13. В приготовлении холодных блюд используются изделия мясной гастрономии — это:

А. Корейка. Б. Котлетная масса. В. Филе. Г. Пюре.

14. Готовность мяса или субпродукта определяется по:

А. Запаху. Б. Цвету. В. Мягкости. Г. Объему.

15. Из перечисленных видов субпродуктов максимальное количество холестерина содержит:

А. Сердце. Б. Мозги. В. Печень. Г. Почки.

16. Калорийным мясом животного считается:

А. Говядина. Б. Свинина. В. Баранина. Г. Телятина.

17. Белки мяса лучше усваиваются организмом человека в сочетании с:

А. Макаронными изделиями. Б. Крупами. В. Овощами. Г. Бульоном.

18. Из рубленого мяса без добавлений хлеба готовят:

А. Бифштекс. Б. Тефтели. В. Биточки. Г. Котлеты.

19. Для длительного хранения мяса и мясопродуктов используется:

А. Духовой шкаф. Б. Холодильная камера. В. Хлебница. Г. Микроволновая печь

20. Продолжительность варки мяса и мясопродуктов не зависит от:

А. Наличия специй. Б. Величины куска.

В. Количества соединительной ткани. Г. Наличия спец. посуды.

21. Первенство из субпродуктов по питательной ценности принадлежит:

А. Почкам. Б. Мозгам. В. Печени. Г. Вымени.

Оценочные баллы

Максимальный Фактический

Итоговое количество баллов

Максимальное Фактическое

Результат:

От ….. до ….. баллов — «5», от ….. до …. баллов — «4»,

от …. до …. баллов — «3», от …. до ….. балов — «2».

Оценка ………….

Изучение данного материала знакомит учащихся с технологией консервирования и маринования овощей, с особенностями консервирования овощей в производственных и домашних условиях, с составом маринадной заливки, с правилами безопасной работы с уксусной эссенцией, временем стерилизации (или пастеризации), условиями и сроками хранения консервирования овощей.

Ваша задача — усвоить основы консервирования и маринования овощей, особенности консервирования овощей в домашних условиях, познакомиться с составом маринадной заливки, с правилами безопасной работы с уксусной эссенцией, условиями и сроками хранения консервирования овощей, реализовать эти знания на практических занятиях по кулинарии, выполнения творческой, проектной деятельности.

В разделе «Заготовка продуктов» вы будете изучать следующие темы:

Дата добавления: 2014-11-18