КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Тема 3. Особенности кулинарного использования субпродуктов
|
|
|
|
1. Допишите предложения
А. Субпродуктами являются мозги, печень, язык, почки, ___________________________.
Б. Из субпродуктов наиболее высоким вкусовым качеством обладают язык, __________________________________________________________________________.
В. Мороженые субпродукты остывают в основном — на ____________________________.
 | |
Оценочные баллы
Максимальный Фактический
2. В зависимости от пищевой ценности и обработки распределите на две группы и запишите в таблицу известные вам субпродукты.
Таблица.
 | |||||
 | |
Оценочные баллы
Максимальный Фактический
3. К названиям субпродуктов подберите в таблице соответствующие их кулинарные характеристики. 1. Печень (говяжья и телячья). 2. Свиная печень. 3. Языки. 4. Мозги. 5. Почки. 6. Сердце, легкое и желудок. 7. Мясокостные хвосты. 8. Ноги. 9. Вымя.
Таблица.
| Условное обозначение | Кулинарные характеристики |
| А. | Лучше всего телячьи, а также говяжьи нестарых животных используются для приготовления рассольников и многих вторых блюд. |
| Б. | Этот субпродукт крупного рогатого скота пригоден для варки супов. |
| В. | Она несколько хуже говяжьей и особенно телячьей, так как ей присущ, хотя и слабый, но все же привкус горечи. |
| Г. | Они редко используются в домашней кухне, так как требуют очень тщательной очистки и весьма длительной тепловой обработки. |
| Д. | Этот субпродукт крупного рогатого и мелкого скота используется преимущественно для приготовления студней. |
| Е. | По вкусу отличный продукт, но они плохо усваиваются организмом. |
| Ж. | Телячьи и говяжьи, они нежны и приятны на вкус, богаты белками и жиром. |
| З. | Она (говяжья и телячья) богата белками, углеводами и витаминами. Она обладает хорошими пищевыми и кулинарными качествами, из нее готовят много отличных блюд и закусок. |
| И. | Данный субпродукт требует длительной тепловой обработки (варки или тушения), так как в нем много соединительной ткани. |
|
|
|
|  |
Оценочные баллы
Максимальный Фактический
4. Заполните таблицу.
Таблица.
| Кулинарное использование субпродуктов |
| А. Жарка | Б. Варка |
| 1............ | 2........... | 3........... | 4............ | 5............ | 1........... | 2............ | 3............ | 4............ |
| |
Оценочные баллы
Максимальный Фактический
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2014-11-18; Просмотров: 1036; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!