Лечебно-профилактическое питание

Лечебно-профилактическим называют питание, которое пред­назначено для повышения защитных сил организма работников от неблагоприятного воздействия особо вредных производствен­ных условий труда, способствовать выведению из организма опас-

них для здоровья веществ и предупреждению возникновения про­фессиональных заболеваний.

И соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 29 ноября 2002 г. № 848 Министерство труда и со­циального развития Российской Федерации постановлением от И марта 2003 г., согласованного с Министерством здравоохране­ния Российской Федерации, утвердило:

перечень производств, профессий и должностей, работа в ко-горых дает право на бесплатное получение лечебно-профилакти­ческого питания в связи с особо вредными условиями труда;

рационы лечебно-профилактического питания;

нормы бесплатной выдачи витаминных препаратов;

правила бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания.

К перечню производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилак-гического питания, относят производства химической, цветной, черной металлургии, электротехнической, а также, связанные с радиоактивными веществами, ионизирующими излучениями не­зависимо от организационно-правовых форм и форм собственно­сти. Это питание выдается рабочим, руководителям, специалис­там и другим служащим в целях укрепления их здоровья и предуп­реждения профессиональных заболеваний.

Лечебно-профилактическое питание выдается в виде рационов питания, составленных с учетом защитного, профилактического илияния на организм отдельных пищевых веществ, особенно ви­таминов, пищевых волокон (пектиновые вещества, клетчатка), аминокислот, белков, полиненасыщенных жирных кислот, ми­неральных веществ.

Разработаны и утверждены рационы питания № 1,2, 2а, 3, 4, 4а, 46, 5.

Рацион № 1 предназначен для питания лиц, имеющих кон­такты с радиоактивными веществами и источниками радиоактив­ных излучений.

Рацион № 2 предназначен для питания работников, уча­ствующих в производстве фосфорсодержащих удобрений, соеди­нений хлора, фтора, щелочных металлов, неорганических кислот и цианистых соединений.

Рацион № 2а предназначен для питания лиц, имеющих кон­такты с хромом и его соединениями.

Рацион №3 предназначен для питания работников, участву­ющих в производстве соединений свинца в особо вредных услови­ях труда.

Рацион №4 предназначен для питания лиц, участвующих в производстве соединений бензола, мышьяка, ртути и с теллуром.

Рацион № 4а предназначен для питания лиц, участвующих в производстве фосфорной кислоты и ее соединений.

Рацион № 46 предназначен для питания лиц, участвующих ' в производстве ацетоуксусной кислоты, анилидов, хлоранилидов, анилина и его солей.

Рацион №5 предназначен для питания лиц, участвующих в производстве сероуглерода, бария, марганца и при работе в усло­виях повышенного давления.

Во всех рационах рекомендуется ограничение поваренной соли, жирных продуктов, предусматривается дополнительное количе­ство витаминов: С (рационы № 1,2, 2а, 3, 4, 4а, 46, 5); В] (раци­оны № 4, 4а, 5), В₂ (рацион 46), В₆ (рацион 46); РР (рационы № 2а, 46); U (рацион № 2а); А (рационы № 2, 2а, 46); Е (рацион № 46). Некоторые из них вводятся в готовые блюда, согласно Ин­струкции о витаминизации пищи, кроме того, разработаны нор­мы бесплатной выдачи витаминных препаратов в виде таблеток и драже.

Лечебно-профилактическое питание организуется в столовых, обслуживающих данное промышленное предприятие, и выдается по установленным нормам бесплатно по талонам или по списку в виде скомплектованных горячих завтраков перед работой, обедов в перерыв или после работы (рабочим водолазных и кессонных работ).

При приготовлении пищи следует строго соблюдать правила кулинарной обработки продуктов и целях сохранения пищевой и биологической ценности готовой пищи.

Рекомендуются в основном блюда, приготовленные в отвар­ном виде, на пару, припущенные, тушеные, запеченные.

На некоторых производствах работникам согласно утвержден­ному перечню работ и профессий через столовые и буфеты осу­ществляется бесплатная выдача молока.

Контрольные вопросы

1. Какое питание называется лечебным?

2. С какой целью лечебное питание рекомендуют больным людям?

3. Что такое диета?

4. Сколько стандартных диет разработано и где их применяют?

5. Назовите варианты стандартных диет и их особенности.

6. Какова цель лечебно-профилактического питания и где его органи­
зуют?

7. Что такое рацион питания? Сколько их разработано в лечебно-про­
филактическом питании?

8. В чем заключается кулинарная особенность приготовления блюд для
лечебно-профилактического питания?

Дата добавления: 2014-11-18