Использование техник продаж

• Идеальный официант должен быть психологом, который видит гостя и чувствует его настроение и желания. Он помогает гостю заведения сориентироваться и сделать правильный выбор. Главный принцип работы обслуживающего персонала – не навязывать, а помогать выбрать.
• Блюда и напитки, поданные официантом, который умеет предлагать, всегда гораздо вкуснее, чем те, которые подаются официантом, умеющим только принимать заказ

• Для увеличения среднего чека, управления процессом принятия заказа («Стоп лист» и «Продать быстрей») мы используем три техники продаж, усвоив которые, Вы существенно упростите этап приема заказа, сможете избежать «запары», с легкостью управлять заказами нескольких столов одновременно.

· Если гость заказывает те блюда, которые пользуются у нас больше всего популярностью, самые дорогие блюда (или это блюдо нравится именно Вам), то официант обязан похвалить гостя словами «Прекрасный выбор».

Активная техника. Применение:   · Дополнительные ингредиенты к пиццам   · Соуса,хлеб, топпинги (сиропы).   · Гарниры.     Строение фразы:   1. Побуждаем Гостя к действию.   2. Краткий выбор (2-3 позиции).   3. Побуждаем к окончательному выбору. Фраза: «1. К этому блюду я Вам предлагаю заказать (к телятине на гриле) 2. овощи на гриле или картофель фри, 3. что для Вас будет лучше?»

Психологическая продажа (Кивок Салливана). Применение:   Когда предлагаем позиции из   листа «Продать быстрее».   Строение фразы:   Перечисляем несколько товаров из данной группы (до3х).   1. Позицию, которую мы хотим продать ставим последней в нашем перечне.   2. Перед тем как назвать позицию, подбираем красивое описательное слово и выделяем его интонацией. 3. В момент, когда мы произносим позицию, делаем легкий кивок   головой (визуальный контакт с Гостем обязателен!) Фраза: Предлагая фреш«У нас есть, апельсиновый, морковный, очень вкусный яблочный фреш». (киваем головой).

Анонсирование. Применение:   После принятия заказа по основному меню – по отсутствующей группе из меню (кроме десертов). Можно по целой группе, или   одну конкретную единицу.   Фраза: «Хочу обратить Ваше внимание…» красиво описываемблюдо из других групп.

«БЛОКНОТ»

В работе официанта есть безусловный плюс, когда удается не записывать, а запоминать заказы. С гостями устанавливается более тесный зрительный контакт. Но реальность такова, что если ваша память неидеальна, то это приведет к ошибкам. В такие моменты на столе перед вегетарианцем оказывается мясное рагу, а перед любителем текилы - джин. Не стоит потом удивляться, что клиенты не оставили и копейки в счет чаевых.

Блокнот Официанта содержит максимальное количество полезной информации, чрезвычайно удобен в работе и представляет собой идеальный инструмент для официанта.

ЗАПОЛНЕНИЕ БЛОКНОТА ОФИЦИАНТА

Дата добавления: 2014-12-10