ШАГ 1 установка бутылки

ПОДГОТОВКА К ОТРКЫТИЮ БУТЫЛКИ

В данном примере, рассмотрим открытие бутылки на триджеке (допускается открытие и на столе, все в

дальнейшем описанные действия должны быть соблюдены).

Бутылка должна стоять всем дном (в центре подноса), полностью без всяких наклонов. Этикетка должна

быть обращена к Гостям, этикетку не закрываем. «Ручником» накрываем горлышко бутылки, и фиксируем одной рукой таким образом, чтобы большой палец четко фиксировал пробку, остальные четыре само

горлышко – рис. 2. Слегка откидываем «ручник», фиксацию пальцев не меняем, второй свободной рукой

начинаем снимать защитную фольгу за язычок - рис. 3. Как только фольга поддалась, начинаем по кругу

снимать ее с пробки круговым движением, на время откладываем «ручник» в сторону, слегка смещая

пальцы придерживающие бутылку – рис. 4. После того, как фольга снята (снятую фольгу кладем себе в карман) снова набрасываем «ручник»на пробку – теперь начинаем снимать защитную проволоку сдерживающую пробку, откручивая ключ, при этом страхуем пробку, прижимая ее большим пальцем, остальные пальцы крепко фиксируют саму бутылку (она должна прочно стоять на подносе или столе) – рис. 5. После того как ключ проволоки раскручен, плотно фиксируем «ручником» всю пробку – рука как бынатягивает «ручник» на пробку, вторая рука продолжаем крепко удерживать бутылку – рис. 6.

КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕНО, ВРАЩАТЬ ИЛИ КРУТИТЬ САМУ БУТЫЛКУ!!!

ШАГ 2 ОТКРЫТИЕ БУТЫЛКИ Плавно переносим руку фиксирующую «ручником» пробку с горлышка непосредственно к самой пробке – рис. 7. Начинаем вращательные движение кистью, плотно обхватывающей пробку через «ручник» - движения почасовой и против часовой стрелки – рис. 8. Как только пробка поддалась, и начала вращаться свободней, меняем наши движения – начинаем раскачивать пробку движениями вперед – назад, нам необходимо, чтобы углекислота начала понемногу выходить из бутылки. Продолжаем движения пробки вперед – назад до тех пор, пока пробка не окажется у нас в руке фиксированная «ручником». Открыв бутылку, прячем «ручник» с фиксированной в нем пробкой себе в карман.

ПОДАЧА И ОТКРЫТИЕ ТИХИХ ВИН

Первый этап, такой же, как при подаче игристых (шампанских) вин – ПРЕЗЕНТАЦИЯ. Делаем все тоже - самое. На всем протяжении работы с бутылкой, этикетка должна быть обращена к Гостям. Для открытия бутылки тихого вина, нам кроме «ручника» потребуется специальный нож «нарзанник», его еще называют ножом сомелье - рис. 1 - рис. 2. «Нарзанник» состоит из маленького ножа, предназначенного для снятия защитного покрытия с горлышка бутылки – чтобы получить доступ к пробке. Штопор, с его помощью мы фиксируем пробку для извлечения из бутылки, и специального упора состоящего из двух ступеней – перемещая ступени, мы можем извлекать пробку из бутылки, не повреждая ее. Так же в «нарзаннике» присутствует ручка - рычаг – для извлечения пробки мы воздействуем на нее как на рычаг своей рукой.

ШАГ 1 СНИМАЕМ ЗАЩИТНОЕ ПОКРЫТИЕ

Берем в руку «нарзанник» и открываем нож. Большим пальцем руки придавливаем пробку сверху, нож лезвие ножа располагаем таким образом, чтобы оно упиралось в ту часть горлышка, на котором есть небольшое углубление – рис. 3., второй рукой, крепко придерживаем бутылку, придавая ей неподвижность. Движением почасовой и против часовой стрелки, проводим лезвием ножа - по траектории доступной в этом положении. Это действие повторяем пока не удостоверимся что защитное покрытие в этом участке прорезано. Затем меняем положение лезвия – вместо большого пальца, фиксируем пробку сверху указательным пальцем, лезвие переносим на другую сторону горлышка. Производим все те же движения лезвием – почасовой и против часовой стрелки, пока не прорежем защитное покрытие – рис. 4. Следующее движение – лезвием ножа, аккуратно поддеваем срезанный край защитного покрытия и снимаем его, обнажая пробку – рис. 5. Снятую часть покрытия прячем в свой карман.

Дата добавления: 2014-12-10