Углеводы

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА УГЛЕВОДОВ

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 12

Опыт 29. Доказательство непредельного характера жира

Налейте в пробирку 2 капли растительного масла и 2 капли бромной воды или подкисленного перманганата калия КМпО₄. Смешивается ли масло с водным раствором? Какая из жидкостей имеет большую плотность?

Встряхните содержимое пробирки. Какой из слоёв – водный или органический – обесцвечивается?

Контрольные вопросы для самопроверки

1.Глицерин в отличие от этанола: а) имеет запах в) не растворим в воде б) сиропообразная жидкость г) без цвета

2.Глицерин как и этанол, взаимодействует: а) с гидроксидом калия в) бромной водой б) натрием г) гидроксидом меди (11)

58 3.Характерной реакцией для глицерина является его взаимодействие

а) с гидроксидом калия в) бромной водой б) хлоридом железа (111) г) гидроксидом меди (11

4.Предельные одноосновные карбоновые кислоты в водных растворах диссоциируют на:

а) ионы водорода в) анионы кислотных остатков и ионы водорода б) кислотные остатки г) анионы кислотных остатков

5. Предельные одноосновные карбоновые кислоты как и неорганические кислоты взаимодействуют с:

а) металлами, оксидами металлов, гидроксидами металлов, солями в) друг с другом б) спиртами г) хлором 6. Непредельные карбоновые кислоты вступают в реакции:

а) присоединения, окисления, полимеризации б) бромирования, полимеризации

в) разложения г) перманганатом калия

Требования к содержанию и оформлению отчёта по лабораторной работе

Запишите в лабораторный журнал:

1. Название работы, цель работы, наименование опыта

2. Краткое описание опыта

3. Наблюдения и вывод к работе

Список литературы и интернет – источников

Учебник О.С. Габриелян для СПО, 2008, с. 253, 274 – 275.

Цель работы: убедиться, что глюкоза и сахароза проявляют свойства

многоатомных спиртов. Продолжить формирование умений и навыков:

проведения качественных реакций, соблюдения правил безопасной работы

в лаборатории

Задачи работы: овладение методами экспериментального исследования;

приобретение практических умений проводить качественные реакции на

глюкозу и крахмал; продолжить формирование умений наблюдать, делать

вывод к работе

Теоретическая часть по теме: «Кислородосодержащие органические соединения.

Углеводами (сахаридами) - называют органические соединения, имеющие

сходное строение и свойства, состав которых может быть выражен формулой

Cn(Н₂О) m (n,m≥3)

Различают углеводы простые (моносахариды или монозы), сложные (дисахариды или

олигосахариды) и высшие (полисахариды).

Несмотря на то, что глюкоза C₆H₁₂O₆- представитель моносахаридов, а сахароза

C₁₂H₂₂O₁₁ представитель дисахаридов для них характерны реакции с участием

гидроксильных групп, т.е глюкоза и сахароза проявляют свойства многоатомных

спиртов. Свежеприготовленный осадок гидроксида меди (II) реагирует с растворами

глюкозы и сахарозы с образованием растворимых в воде комплексных солей:

глюконатов меди и сахарата меди – ярко синего цвета

Химизм процесса:

CuSO₄ + 2NaOH = Сu(OH)₂ + Na₂SO₄

^{синий раствор голубой}

Н

CH₂-OH HO-CH₂ CH₂-O O CH₂

Cu

CH-OH HO-CH CH-O O CH

+ Сu(OH)₂ + +2H₂O

(CH-OH)₃ (HO-CH)₃ (CH-OH)₃ (HO-CH)₃

CHO СHО CHO СHО

глюкоза глюкоза глюконат меди

(раствор ярко синего цвета)

Крахмал (C₆H₁₀O₅)n является смесью полисахаридов, поэтому не дает реакций свойственных моносахаридам. Однако крахмал обладает свойством сначала набухать в горячей воде, а затем образовывать коллоидный раствор (гель), который называется клейстером.

Характерной реакцией (качественной) на крахмал является реакция крахмального клейстера с раствором йода. Йод образует с крахмалом соединение сине-фиолетового цвета, которое при нагревании исчезает, а затем при охлаждении появляется вновь. Этим свойством пользуются для определения крахмала в пищевых продуктов.

Задание. Ознакомиться с теоретическими вопросами темы. Письменно

ответить на контрольные вопросы для самопроверки, записав ответы

в отчёт. Выполнить лабораторные опыты № 30 и 31. Письменно ответить на вопросы, указанные в проводимых опытах. Написать отчёт в соответствии с требованиями, предъявляемыми к его оформлению.

Дата добавления: 2014-12-16