Назвіть причину самозігрівання зерна і борошна

Через які канали збуту реалізується зерно?

Від яких факторів залежить закупівельна ціна на зерно?

Чим обумовлена висока стійкість якості зерна?

Які фактори роблять зерно соціально значимим товаром?

1. Низька собівартість виробництва

2. Тривалий термін збереження

3. Широта використання в харчовій промисловості

4. Повноцінний хімічний склад

1. Низький вміст жиру

2. Зв'язана форма води

3. Низька теплопровідність зерна

4. Товсті оболонки

1. Свіжість

2. Сипкість

3. Натурна маса

4. Кількість домішок

4. Які зернові культури на світовому ринку користуються максимальним попитом?

1. Соя

2. Кукурудза

3. Пшениця

4. Ячмінь

1. Магазини

2. Колгоспні ринки

3. Товарно-сировинні біржі

4. Аукціони

6. Які способи обробки зерна спрямовані на знищення шкідників – комах?

1. Провітрювання

2. Пропарювання

3. Обробка ядохімікатами

4. Обробка малими дозами радіації

7. Із якого ботанічного сімейства зернових культур виробляють білкові препарати?

1. Злакові культури

2. Гречані

3. Бобові

4. Суміш культур різних сімейств

8. Які фактори визначають конкурентноздатність зерноборошняних товарів?

1. Ціна

2. Широта асортименту

3. Якість

4. Кількість конкурентів

9. Які форми поразки зерна шкідниками оцінюються при контролі його якості?

1. Явна

2. Прихована

3. Прогнозована

4. Розрахункова

10. Яка з частин зерна має найвищу біологічну цінність?

1. Оболонка

2. Алейроновий шар

3. Ендосперм

4. Зародок

1. Підвищена вологість

2. Великий вміст жиру

3. Висока активність ферментів

4. Поразка шкідниками

12. Що залежить від вологості зерна і зерноборошняних товарів?

1. Харчова цінність

2. Термін збереження

3. Вага товару

4. Активність ферментів

13. Яка пшениця краща для вироблення хлібопекарського борошна?

1. М'яка

2. Тверда

3. Червонозерна

4. Білозерна

14. Який із шкідників зернопродуктів уражає найбільшу кількість видів товарів?

1. Борошняний кліщ

2. Довгоносик

3. Борошняний хрущак

4. Комірна міль

15. З якими дефектами зерно не допускається до самостійної переробки?

1. Морозобійне

2. Уражене шкідниками

3. Щупле

4. Проросле

16. Із якого зерна виробляється крупа з найкращими властивостями?

1. Пшениця

2. Горох

3. Гречка

4. Овес

17. Назвіть крупу, у якої висока харчова цінність обумовлена особливостями будівлі зерна.

1. Пшоно

2. Рис

3. Гречана

4. Вівсяна

18. Яка пшениця використовується при виробництві Полтавської крупи?

1. М'яка

2. Тверда

3. Червонозерна

4. Білозерна

19. Укажіть які технологічні прийоми при виробництві крупи максимально скорочують тривалість варіння.

1. Дроблення зерна

2. Пропарювання зерна

3. Шліфування крупи

4. Плющення крупи

20. Який показник якості крупи відбиває її чистоту?

1. Колір

2. Вологість

3. Зараженість шкідниками

4. Кількість доброякісного ядра

21. Які з названих домішок з'являються в крупі при недостатній вировненості зерна?

1. Сміттєва домішка

2. Недодир

3. Нешелушені зерна

4. Пожовтілі ядра

22. У залежності від чого крупі привласнюється товарний сорт?

1. Зовнішній вигляд

2. Кулінарні властивості

3. Кількість домішок

4. Рентабельність виробництва цієї крупи

Дата добавления: 2014-12-16