Диоксины и полициклические ароматические углеводороды

1.Диоксины представляют реальную угрозу загрязнения пищевой продукции, включая питьевую воду, обладают высокой токсичностью.

Основные источники загрязнения: предприятия металлургической, целлюлозно-бумажной и нефтехимической промышленности. Наиболее опасный источник диоксинов – заводы, производящие хлорную продукцию, в том числе пестициды.

Тетрахлордибензо-п-диоксин (ТХДД) – наиболее опасный клеточный яд для человека. Стабилен, не поддается гидролизу и окислению, устойчив к высокой температуре (разлагается при 750˚ С), действию кислот и щелочей, невоспламеняем, хорошо растворяется в жирах.

ТХДД относится к веществам 1-го класса токсичности. Расчетная среднесмертельная доза для человека при однократном оральном поступлении составляет 0,05-0,07 мг/кг[12].

При попадании в окружающую среду диоксины интенсивно накапливаются в почве, водоемах, активно мигрируют по пищевым цепям, особенно в жиросодержащих объектах.

В организм человека диоксины поступают с продуктами питания (98-99% от общей дозы).

Среди основных пищевых продуктов, опасные концентрации диоксинов обнаруживаются в мясе, молочных продуктах и рыбе. Чаще всего диоксины накапливаются в молоке, где их содержание в 40-200 раз больше, чем в тканях животного. Также они могут содержаться в картофеле, моркови и других корнеплодах, т.к. основная часть диоксинов кумулируется в корневых системах растений, и только 10% - в наземных частях.

Расчетная допустимая суточная доза диоксинов составляет 10 нг на кг массы тела человека. Человек с массой тела 70 кг ежедневно получает с пищей в течение дня – 0,35нг ТХДД.

МДУ (максимально допустимые уровни) их содержания в основных группах пищевых продуктов составляют: нг/кг (в пересчете на ТХДД):

- молоко (в пересчете на жир) – 5,2 (Германия – 1,4);

- рыба (съедобная часть) -11,0, в пересчете на жир – 88,0;

- мясо (съедобная часть) – 0,9, в пересчете на жир – 3,3;

- пищевые продукты - 0,036 (США – 0,001);

- вода объектов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового назначения – 20 нг⁄л (США и Германия – 0,01).

2. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)

В настоящее время известно более 200 канцерогенных представителей ПАУ. Из них наиболее известными являются: бенз(а)пирен (БП); к умеренно активным – бенз(h)флуорантен; к менее активным бенз(е)пирен, хризен и др.

Канцерогенная активность ПАУ на 70-80% обусловлена бенз(а)пиреном. Следовательно, по присутствию БП в пищевых продуктах, можно судить об уровне их загрязнения ПАУ и степени онкогенной опасности для человека.

Ежегодно в биосферу поступают тысячи тонн БП природного происхождения, а еще больше – за счет техногенных источников (промышленные предприятия, транспорт).

В пищевом сырье, получаемом от экологически безопасных растений, концентрации БП составляют 0,03-1мкг/кг.

Накопление БП в продуктах питания в большой степени зависит от термической обработки. Например, в подгоревшей корке хлеба обнаружено до 0,5мкг/кг БП, подгоревшем бисквите до 0,75 мкг/кг. Продукты домашнего копчения могут содержать БП более 50мкг/кг.

Также большую роль в загрязнении пищевых продуктов ПАУ оказывают полимерные упаковочные материалы, особенно, если в них содержатся элюэнты, вещества, экстрагируемые в растворителе. Эффективным элюэнтом ПАУ является жир молока, который экстрагирует до 95% БП из парафино-бумажных пакетов или стаканчиков.

Установлено, что с пищей взрослый человек получает в год 6 мкг БП. В интенсивно загрязненных ПАУ районах эта доза может возрастать в 3 и более раз.

Дата добавления: 2014-11-29