Сир пропустити через протирочну машину. 3 страница

Набір сировини

Назва сировини	Витрати сировини на 1порцію, г
Брутто	Нетто
Кава чорна (заварена)	-
Цукор	-
Коньяк	-
Вихід	-	100\15\25

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – блискуча поверхня.

Смак – солодкий, з гірчинкою.

Запах – властивий натуральній каві.

Колір – чорний.

Консистенція: рідка

Контрольні запитання по темі:

«Приготування солодких страв та напоїв»

1. Яку роль відіграють солодкі страви та напої у харчуванні людини?

2. Як приготувати і подати страву: «Кисіль молочний»?

3. Як приготувати і подати страву: «Кисіль із яблук»?

4. Охарактерезуйте класифікацію солодких страв за складом і способом приготування?

5. Яка харчова цінність солодких страв?

6. Які страви називають узварами?

7. Як готують і подають узвари?

8. Як приготувати і подати страву: «Банани з вершками»?

9. Які умови і термін зберігання та реалізація солодких страв та напоїв?

10. Яких вимог техніки безпеки потрібно дотримуватись під час приготування солодких

11. страв та напоїв з натуральних плодів та ягід?

12. Як приготувати і подати страву: «Білосніжка і сім гномів».

13. Яка температура подачі солодких страв та напоїв?

14. Які вимоги до якості солодких страв і напоїв?

15. Як приготувати і подати: «Узвар із сухофруктів»?

16. Як підготувати желатин для приготування желе?

17. Як готують і подають желе з плодів або ягід свіжих?

18. У якому посуді подають желе?

19. Які умови і термін зберігання та реалізація желе?

20. Яких вимог техніки безпеки потрібно дотримуватись під час приготування желе?

21. Яка температура подачі желе?

22. Які вимоги до якості желе?

23. Яку роль відіграють напої у харчуванні людини?

24. Які види чаю надходять на підприємства громадського харчування?

25. У якому посуді готують чай?

26. Яка харчова цінність кави?

27. Як приготувати та подати каву натуральну?

28. Як приготувати і подати страву: «Чай з лимоном»?

29. Як приготувати і подати шоколад?

30. Яка температура подачі чаю?

31. Як приготувати і подати каву з коньяком»?

32. Які вимоги до якості кави?

33. Як приготувати і подати каву з молоком?

34. Складіть технологічну схему приготування какао з молоком.

35. Як приготувати і подати каву натуральну з лимоном?

36. Яких вимог техніки безпеки потрібно дотримуватись під час приготування кави та чаю?

Перелік запитань та відповідей

для тестового опитування на тему:

«Приготування солодких страв та напоїв»

№ п/п	Запитання	Текст відповіді	Вірність
	Колір чаю залежить від…	§ способу обробки чаю; § способу обробки чаю та вмісту барвників; § в’язких речовин.	- +   -
	Чай настоюють:	§ 5-10 хвилин; § 30-40 хвилин; § 15-20 хвилин.	+ - -
	Температура подачі холодних напоїв:	§ 20° С; § 7-14° С; § 10-20°С.	- + -
	Для заварювання чаю використовують воду…	§ тверду; § м’яку; § перекип’ячену.	- + -
	Чайні напої готують із…	§ листя та цвіту рослин; § плодів ягід; § листя та цвіту рослин, молочних сумішей.	+ - -
	Кавові зерна підсмажують при температурі:	§ 180-200 ; § 70-100° С; § 150-170° С.	+ - -
	Норма закладки на одну порцію меленої кави становить:	§ 4-5 г; § 10-15 г; § 2-8 г.	+ - -
	До кави «По-віденськи» входять:	§ збиті вершки; § морозиво; § лікер.	+ - -
	До холодних напоїв подають лід на одну порцію:	§ 12 г; § 10 г; § 20-50 г.	- + -
	Шоколад подають у…	§ чашках з блюдцем, склянках з підсклянниками; § бокалах, фужерах; § глечиках.	+ - -

Література

1. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. – К.: «А.С.К», 2001.

2. Косовенко М.С., Смірнова Ж.М., Старовойт Л.Я. Технологія приготування їжі. – К.: «Факт», 2003. – 156с.

3. Доцяк В.С. Українська кухня. – К.: «Оріяна-Нова», 1998. – 512с.

4. Антонець Л.І., Куба О.М., Старовойт Л.Я. Лабораторний практикум з предмета «Технологія приготування їжі та організація виробництва». – К.: «Факт», 2003. – 302с.

Дата добавления: 2014-11-29