Забороняється встановлювати мінімум вартості замовлення й пропонувати споживачеві обов'язкові асортименти продукції

2.3. Документація в підприємствах харчування

Всю документацію, що ведеться в ресторанах та інших підприємствах сфери громадського харчування, можна умовно розділити на дві групи: внутрішню й зовнішню.

Внутрішня документація призначена для "внутрішнього користування" з метою належної організації виробничого процесу: графіки виходу на роботу персоналу, бухгалтерська документація для оперативного обліку господарських операцій тощо.

Зовнішня документація підприємства призначена для ознайомлення з характером і напрямками його діяльності партнерів по бізнесу, інших суб'єктів підприємницької діяльності й представників державних органів, з якими підприємці сфери громадського харчування вступають у партнерські й ділові відносини.

Серед документів, які повинні бути завжди доступні для осіб, з якими ресторатори щодня вступають у виробничі відносини, варто назвати, насамперед, установчі документи й реєстраційні акти, що підтверджують право підприємця займатися господарською діяльністю в сфері громадського харчування, торгівлі й надання послуг.

До установчих документів (якщо ресторан або кафі не являє собою приватне підприємство у формі ПП) варто віднести:

- протокол установчих зборів,

- установчий договір,

- устав підприємства

Підприємець зобов'язаний обладнати в торговельному залі на видному місці "Куточок покупця", де розміщаються:

- книга скарг і пропозицій громадян установленого зразку;

- правила роботи підприємства громадського харчування;

- порядок заняття торговельною діяльністю й правила

торговельного обслуговування населення;

- санітарні правила;

2.4. Структура управління у підприємствах ресторанного бізнесу

Розробка організаційної схеми управління підприємством харчування охоплює такі чотири етапи:

1. Формування переліку основних функцій підприємства (виробництво, обслуговування, облік та фінанси, тощо).

2. Деталізація функцій, тобто виділення організаційних одиниць (цехів, відділів, служб і та ін.).

3. Розробка матриці типу «Функції-організаційні одиниці підприємства».

4. Розробка організаційної схеми управління підприємством.

Структура управління підприємствами харчування залежить від типу, потужності, форми власності та інших особливостей закладу.

На рис.2.2. наведено приклад типової структури управління рестораном.

2.5. АСУ в підприємствах харчування

Облік і контроль були й залишаються одними із основних важелів управління будь яким підприємством, у тому числі й у сфері ресторанного бізнесу.

Сьогодні ресторатори мають можливість перекласти турботи про облік і контроль на «плечі» автоматизованих систем управління. В підприємствах харчування можливо застосувати різні системи управління в залежності від типу, потужності і цілі підприємства.

Micros 8700 – (система управління індустрією гостинності) працює на базі процесора Intel. Його конструкція дає можливість ефективно керувати рестораном будь-якого розміру. Від терміналів з сенсорним екраном для вводу замовлення інформація поступає до робочих цехів та менеджерів.

Micros 8700 побудовано таким чином, щоб усі операції підприємства харчування зробити найбільш доходними й ефективними.

Рис. 2.2. Структура управління рестораном

Система «HPS Back Office» є часткою комплексного рішення автоматизації ресторанів. Вона тісно взаємодіє з системами: Fidelio Front Office, Fidelio Food & Beverage й розрахунково-касовим комплексом Micros. «HPS Back Office» дозволяє автоматизувати усі основні ділянки фінансових й господарчих підрозділів ресторанів, серед яких:

- банківські і касові операції;

- облік матеріальних цінностей, основних коштів і МШП;

- розрахунки з постачальниками, покупцями;

- виробничий облік в ресторанах, калькулювання страв та управління собівартістю;

- складський облік матеріальних цінностей, продуктів харчування й напоїв;

- розрахунок заробітної плати;

- розрахунок податків, тощо.

«БАРТЕК» - комп’ютеризована автоматична система міні-барів, яка дозволяє отримати реальний дохід й компенсувати капіталовкладення в короткий термін, зменшити витрати на електроенергію, обслуговуючий персонал, розширити асортимент страв та збільшити рівень продажу продукції.

На схемі (рис. 2.3.) показана система автоматизації ресторану, яка включає в себе наступні модулі управління:

Управління залом: робоче місце офіціанта,

робоче місце бармена

Управління виробництвом: робоче місце менеджера

Управління складом: робоче місце комірника/постачальника

Управління більярдним залом: робоче місце адміністратора більярдного

залу

Рис.2.3. Система автоматизації ресторану

1. прийняття і відкриття замовлення від гостя;

2. введення в систему замовлення і його підтвердження;

3. розподіл й передача завдання у виробництво;

4. закриття замовлення гостя;

5. розрахунок рахунку;

6. розрахунок з гостем.

Дата добавления: 2014-12-07