Тема 3. Організація раціонального харчування туристів

План лекції

3.1. Закономірності формування попиту на продукти харчування та

ресторанну продукцію.

3.2. Раціональні норми споживання продовольчих товарів.

3.3. Сучасній рівень споживання продовольчих товарів в Україні.

3.4. Методи вивчення попиту на ресторанну продукцію.

Література: 1, 2, 4, 8, 14,16, 23, 24, 30

3.1. Закономірності формування попиту на продукти харчування та

ресторанну продукцію

Рис. 3.1. Закономірності формування попиту на продукти харчування

та ресторанну продукцію

3.2. Раціональні нормі споживання продовольчих товарів

Норми споживання продуктів харчування – це науково обґрунтовані потреби людини в харчуванні, яке забезпечує нормальний розвиток організму, тобто фізичний стан, працездатність, опірність інфекційним захворюванням тощо.

Рис. 3.2. Чинники, які впливають на добові енергетичні витрати

У залежності від ступеню впливу вищевказаних чинників, добові енергетичні витрати дорослого населення коливаються від 2200 ккал. до 3700 ккал. Для українського населення ця норма складає 2790,8 ккал. Ці норми прийнято називати «фізіологічними нормами споживання».

Раціональні фізіологічні норми споживання враховують не тільки загальну калорійність набору продуктів, але й співвідношення в ньому білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин.

Для України енергетична цінність добового харчування дорослої людині представлена таким співвідношенням білків, жирів і вуглеводів:

Білки, гр. – 87,1

Жири, гр. – 98,4 (на добу)

Вуглеводи, гр. – 388,1

Згідно з Постановою Кабінету Міністрів України «Про затвердження наборів продуктів харчування, наборів непродовольчих товарів і наборів послуг для основних соціальних демографічних груп населення» № в 656 від 14 квітня 2000 р. визначені норми споживання продуктів харчування, які представлені в таблиці 3.1.

Таблиця 3.1.

Дата добавления: 2014-12-07