Посадова інструкція кухаря ділянки кухні

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ ШЕФ - КУХАРЯ

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ ДИРЕКТОРА РЕСТОРАНУ, МЕТРДОТЕЛЯ

Основна функція

Забезпечувати роботу ресторану, здійснюючи керівництво, загальне спостереження й контроль із метою підтримки високого рівня обслуговування, діючи в рамках установленого бюджету.

Масштаб діяльності

Відповідає за бюджетні доходи у встановленому розмірі, загальне керівництво персоналом у ресторані. Виконує адміністративні обов'язки, відвідує наради з питань служби харчування й напоїв і підтримує зв'язок з кухнею щодо якості їжі і її оформлення.

Виконувана робота:

1. Загальне керування

2. Керівництво персоналом

3. Обслуговування гостей

4. Контроль за матеріальними цінностями

5. Ділові контакти

Основна функція

Забезпечує готування їжі й оформлення блюд на кухні відповідно до виробничих і фінансових норм, які установлені керівництвом.

Масштаб діяльності

Відповідає за керівництво й координацію операцій, пов'язаних з готуванням їжі й оформленням блюд.

Виконувана робота:

1. Постійно керує процесом готування їжі й оформлення блюд;

2. Консультується з директором служби харчування й напоїв з питань

складання щоденного меню ресторану;

3. Стежить за гарним робочим станом усього кухонного встаткування,

забезпечуючи його регулярний профілактичний ремонт;

4. Забезпечує готування їжі, оформлення блюд і виконання вимог до

санітарного стану кухні відповідно до місцевих законодавчих норм і

норм, прийнятими підприємством;

5. Впроваджує нові технології готування їжі, використовує нові кулінарні

рецепти;

6. Керує навчанням і підвищенням кваліфікації працівників кухні;

7. Консультується з директором служби харчування й напоїв з питань заміни

кухонного встаткування, пристосувань, освітлювальних приладів;

8. Контролює витрати на готування їжі у відповідності з кошторисом,

здійснюючи ефективне складання меню, контроль за розміром порцій,

раціональним використанням запасів і скороченням витрат;

9. Щодня готовить список швидкопсувних товарів.

10. Займається такими кадровими питаннями, як підбор кадрів, проведення

атестації, консультування й стан дисципліни.

Основна функція

Підготовка, готування й оформлення блюд для ділянки кухні відповідно до встановлених методів і стандартами.

Масштаб діяльності

Відповідає за певну ділянку кухні, за роботу персоналу на своїй ділянці й погодженість роботи з іншими ділянками.

Виконувана робота:

1. Підготовляє, готовить і оформляє блюда, типові для даної ділянки;

2. Контролює й навчає весь персонал у своїй бригаді;

3. Стежить, щоб продукти харчування, використовувані на його ділянці,

були свіжими й придатними для вживання й зберігалися належним чином;

4. Стежить, щоб його ділянка втримувалася в чистоті й дотримувалися всі

правила гігієни;

5. Працює в співробітництві з іншими ділянками.

6. Доповідає про встаткування своєї ділянки, що потребує ремонту й

технічного обслуговування;

7. Вивчає правила протипожежної безпеки й техніку безпеки кухні а

також правила користування із протипожежним устаткуванням кухні.

Дата добавления: 2014-12-07