Додаток 1. ТЕМА 7. Прогресивні форми обслуговування в підприємствах

ТЕМА 7. Прогресивні форми обслуговування в підприємствах

ТЕМА 6. Організація праці обслуговуючого персоналу

ТЕМА 4. Організація постачання й складського господарства

ТЕМА 2. Організаційно - правові основи створення нового

ТЕМА 1. Сутність і особливості ресторанного бізнесу в сучасних

умовах …………………………………………………………………..5

1.1. Сутність і соціально-економічне значення ресторанного

господарства……………………………………………………………………..5

1.2. Особливості ресторанного бізнесу та його функції…………………………..9

1.3. Концентрація й спеціалізація виробництва у ресторанному господарстві…11

підприємства харчування ………………………………………………....13

2.1. Організаційно - правові форми підприємств харчування……………………....13

2.2. Порядок відкриття нового підприємства харчування………………………………15

2.3. Документація в підприємствах харчування…………………………………….16

2.4. Структура управління у підприємствах ресторанного бізнесу…………………19

2.5. АСУ в підприємствах харчування………………………………………………19

ТЕМА 3. Організація раціонального харчування туристів ………………...23

3.1. Закономірності формування попиту на продукти харчування та

ресторанну продукцію………………………………………………………….23

3.2. Раціональні норми споживання продовольчих товарів……………………..24

3.3. Сучасній рівень споживання продовольчих товарів в Україні……………...25

3.4. Методи вивчення попиту на ресторанну продукцію………………………..28

підприємств харчування ……………………………………………29

4.1. Значення і задачі матеріально-технічного та продовольчого

забезпечення……………………………………………………………………29

4.2. Показники плану матеріально-технічного забезпечення (МТЗ) та

продовольчого забезпечення, їх взаємозв’язок з іншими показниками

господарської діяльності підприємства харчування……………………….30

4.3.Організація продовольчого забезпечення підприємств харчування………31

4.4.Організація складського господарства……………………………………...32

ТЕМА 5. Організація виробництва в підприємствах харчування ………35

5.1.Схема виробничого процесу в підприємствах ресторанного

господарства…………………………………………………………………..35

5.2.Організація роботи в заготівельних цехах: …………………………………37

• Організація роботи м'ясо-рибного цеху

• Організація роботи овочевого цеху

5.3.Організація роботи кухні в підприємствах харчування……………………41

5.4.Організація роботи холодного цеху…………………………………………43

5.5.Організація роботи кондитерського цеху…………………………………..44

6.1.Фактори, що визначають умови й режим праці обслуговуючого

персоналу……………………………………………………………………….47

6.2. Основні напрямки удосконалення праці й форми її організації……………48

6.3.Вимоги до різних категорій обслуговуючого персоналу…………………..52

6.4. Мотивація обслуговуючого персоналу……………………………………….56

6.5. Психологічний клімат у колективі, рішення конфліктних і складних

ситуацій…………………………………………………………………………57

ресторанного господарства ……………………………………….59

7.1. Концептуальні підприємства в ресторанному бізнесі………………….59

7.2. Віртуальні ресторани й інші сучасні форми організації

обслуговування……………………………………………………………...60

7.3. Кейтеринг і його види………………………………………………….…62

7.4. Мерчандайзинг у ресторанному бізнесі………………………………….65

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ……………………………73

Додаток 1……………………………………………………………………….…75

Додаток 2………………………………………………………………………….76

Питання з дисципліни «Організація послуг харчування»

(для заліку на 3 курсі комерційного та заочного факультетів)

1.Сутність та соціально-економічне значення ресторанного господарства.

2. Особливості та функції ресторанного господарства.

3. Концентрація та спеціалізація виробництва в ресторанному господарстві.

4. Закономірності формування попиту на продукти харчування та

ресторанну продукцію.

5.Фізіологічні та раціональні норми споживання продуктів харчування в Україні,

роль підприємств харчування в організації раціонального харчування.

6.Сучасний рівень споживання продуктів харчування та ресторанної продукції в

Україні

7. Методи вивчення попиту на ресторанну продукцію

8. Організація роботи в заготівельних цехах:

• Організація роботи мۥясо - рибного цеху

• Організація роботи овочевого цеху

9. Організація роботи кухні в підприємствах харчування..

10. Організація роботи холодного цеху.

11.Организація роботи кондитерського цеху.

12. Фактори, які визначають умови і режим праці обслуговуючого

персоналу.

13. Основні напрямки удосконалення та форми організації праці.

14. Структура управління в підприємствах ресторанного господарства та

вимоги до різних категорій обслуговуючого персоналу.

15. Стимулювання обслуговуючого персоналу підприємств харчування.

16. Психологічний клімат в колективі, вирішення конфліктних та складних

ситуацій.

17. Концептуальні, віртуальні та інші сучасні форми організації

обслуговування в ресторанному бізнесі.

18. Кейтеринг: сутність та характеристика його видів.

19. Мерчандайзінг в ресторанному бізнесі

Дата добавления: 2014-12-07