Теми рефератів. з дисципліни «Організація послуг харчування»

Додаток 2

з дисципліни «Організація послуг харчування»

1. Сутність, особливості й соціально-економічне значення ресторанного

господарства

2. Індустріалізація (концентрація й спеціалізація) організації ресторанного

виробництва і її економічна ефективність

3. Організаційно-правові форми й сучасні напрямки розвитку ресторанного

бізнесу

4. Структура управління і АСУ в сучасних підприємствах харчування

5. Закономірності й тенденції розвитку споживання продуктів харчування й

ресторанної продукції

6. Раціональні норми споживання продовольчих товарів і ресторанної

продукції, роль ресторанного господарства в організації раціонального

харчування

7. Сучасний стан споживання продуктів харчування в Україні (Одеському

регіоні) й світові тенденції формування цих потреб

8. Цілі, значення й організація матеріально-технічного й продовольчого

забезпечення підприємств ресторанного господарства

9. Організація виробничого процесу в підприємствах харчування (логічна схема

та її опис)

10.Організація роботи кухні (вимоги до приміщення, оснащення, вентиляції та

ін.)

11.Організація роботи заготівельних цехів (овочевий, м'ясо-рибний) в

підприємствах харчування

12. Організація роботи кухні, холодного й кондитерського цехів у

підприємствах харчування

13.Організація праці виробничого й обслуговуючого персоналу в підприємствах

харчування

14.Вимоги, які пред’являються до різних категорій персоналу

15.Стимулювання персоналу: преміювання, мотивація, змагання (і т.п.)

16. Психологічний клімат у колективі підприємства харчування

17.Етика спілкування зі споживачами, усунення конфліктів і складних

ситуацій

18.Система управління якістю продукції й послуг у ресторанному бізнесі

19.Принципи й розвиток системи стандартизації й сертифікації в

ресторанному господарстві

20.Методи контролю якості продукції й обслуговування в підприємствах

харчування

21.Прогресивні форми обслуговування в ресторанному господарстві

(концептуальні, віртуальні та інші ресторани)

22.Організація обслуговування по системі кейтерингу (креативна кухня та ін.)

23. Мерчандайзинг у підприємствах ресторанного господарства

24.Вимоги й особливості створення інтер'єра підприємств харчування

25.Кольори й освітлення в оформленні інтер'єра підприємств харчування

26.Композиційні прийоми розміщення меблів і створення декоративних

композицій із квітів у ресторанах і барах

27.Нові технології в організації обслуговування споживачів

Дата добавления: 2014-12-07