Теми рефератів. Питання з дисципліни « Організація послуг харчування»

Додаток 2

Додаток 1

Питання з дисципліни «Організація послуг харчування»

(для заліку на 3 курсі комерційного та заочного факультетів)

1.Сутність та соціально-економічне значення ресторанного господарства.

2. Особливості та функції ресторанного господарства.

3. Концентрація та спеціалізація виробництва в ресторанному господарстві.

4. Закономірності формування попиту на продукти харчування та

ресторанну продукцію.

5.Фізіологічні та раціональні норми споживання продуктів харчування в Україні,

роль підприємств харчування в організації раціонального харчування.

6.Сучасний рівень споживання продуктів харчування та ресторанної продукції в

Україні

7. Методи вивчення попиту на ресторанну продукцію

8. Організація роботи в заготівельних цехах:

• Організація роботи мۥясо - рибного цеху

• Організація роботи овочевого цеху

9. Організація роботи кухні в підприємствах харчування..

10. Організація роботи холодного цеху.

11.Организація роботи кондитерського цеху.

12. Фактори, які визначають умови і режим праці обслуговуючого

персоналу.

13. Основні напрямки удосконалення та форми організації праці.

14. Структура управління в підприємствах ресторанного господарства та

вимоги до різних категорій обслуговуючого персоналу.

15. Стимулювання обслуговуючого персоналу підприємств харчування.

16. Психологічний клімат в колективі, вирішення конфліктних та складних

ситуацій.

17. Концептуальні, віртуальні та інші сучасні форми організації

обслуговування в ресторанному бізнесі.

18. Кейтеринг: сутність та характеристика його видів.

19. Мерчандайзінг в ресторанному бізнесі

з дисципліни «Організація послуг харчування»

1. Сутність, особливості й соціально-економічне значення ресторанного

господарства

2. Індустріалізація (концентрація й спеціалізація) організації ресторанного

виробництва і її економічна ефективність

3. Організаційно-правові форми й сучасні напрямки розвитку ресторанного

бізнесу

4. Структура управління і АСУ в сучасних підприємствах харчування

5. Закономірності й тенденції розвитку споживання продуктів харчування й

ресторанної продукції

6. Раціональні норми споживання продовольчих товарів і ресторанної

продукції, роль ресторанного господарства в організації раціонального

харчування

7. Сучасний стан споживання продуктів харчування в Україні (Одеському

регіоні) й світові тенденції формування цих потреб

8. Цілі, значення й організація матеріально-технічного й продовольчого

забезпечення підприємств ресторанного господарства

9. Організація виробничого процесу в підприємствах харчування (логічна схема

та її опис)

10.Організація роботи кухні (вимоги до приміщення, оснащення, вентиляції та

ін.)

11.Організація роботи заготівельних цехів (овочевий, м'ясо-рибний) в

підприємствах харчування

12. Організація роботи кухні, холодного й кондитерського цехів у

підприємствах харчування

13.Організація праці виробничого й обслуговуючого персоналу в підприємствах

харчування

14.Вимоги, які пред’являються до різних категорій персоналу

15.Стимулювання персоналу: преміювання, мотивація, змагання (і т.п.)

16. Психологічний клімат у колективі підприємства харчування

17.Етика спілкування зі споживачами, усунення конфліктів і складних

ситуацій

18.Система управління якістю продукції й послуг у ресторанному бізнесі

19.Принципи й розвиток системи стандартизації й сертифікації в

ресторанному господарстві

20.Методи контролю якості продукції й обслуговування в підприємствах

харчування

21.Прогресивні форми обслуговування в ресторанному господарстві

(концептуальні, віртуальні та інші ресторани)

22.Організація обслуговування по системі кейтерингу (креативна кухня та ін.)

23. Мерчандайзинг у підприємствах ресторанного господарства

24.Вимоги й особливості створення інтер'єра підприємств харчування

25.Кольори й освітлення в оформленні інтер'єра підприємств харчування

26.Композиційні прийоми розміщення меблів і створення декоративних

композицій із квітів у ресторанах і барах

27.Нові технології в організації обслуговування споживачів

ЗМІСТ

стор.

ПЕРЕДМОВА.....................................................................................................3

Дата добавления: 2014-12-07