Посадова інструкція бармена

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ ОФІЦІАНТА

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ СТЮАРДА КУХНІ

Основна функція

Чистити, мити, сушити й протирати посуд, келихи, столові прилади й інше оснащення кухні/ресторану. Прибирати кухні й сміття й чистити кухонне встаткування/пристосування.

Масштаб діяльності

Відповідає за чистоту всіх предметів, оброблених на мийці, і предметів для кухні, за чистоту кухні, устаткування й кухонних пристосувань, використовуючи для цього наявні механізми й устаткування, для видалення сміття і повернення вичищених предметів на відповідні ділянки.

Виконувана робота

1. Миття посуду;

2. Прибирання кухні, кухонних пристосувань і встаткування;

3. Збирання сміття;

4.Забезпечує досягнення високих стандартів чистоти й гігієни;

Обов'язки й повноваження

Відповідає за належне ставлення до миючого устаткування і предметів, які оброблюються на мийці, за збирання сміття й чистоту відведених зон.

Основна функція

Забезпечити чітке й увічливе обслуговування подачею блюд і напоїв гостям ресторану.

Масштаб діяльності

Відповідає за сервіровку столів, забезпечуючи високий рівень обслуговування гостей. Утримувати сервіровані столики в належному робочому порядку.

Виконувана робота:

1. Стежити, щоб сервірований столик був повністю укомплектований

до початку обслуговування, здійснювалося його необхідне поповнення,

та постійно втримувався в чистоті й порядку;

2. Вивчати меню, щоденні фірмові й сезонні блюда, щоб мати можливість

описати й запропонувати їх гостям ресторану;

3. Чітко й люб'язно приймати замовлення гостей на блюда й напої;

4. Накривати столи відповідно до встановлених стандартів, стежити за

тим, щоб прилади, посуд і білизна були чистими й у гарному стані;

5. Подавати блюда й напої у встановленій манері обслуговування;

6. Вживати заходів по скаргах і проханням гостей, або, у випадку некомпе-

тентности, негайно передавати їх старшому офіціантові або

метрдотелеві;

7. Сприяти підвищенню рівня обслуговування особистим відношенням до

справи, зовнішнім виглядом і манерою поводження;

8.Навчати й контролювати помічника офіціанта, приписаного до даної

секції;

9.Стежити, щоб рахунки гостей були правильно складені, подані гостям

установленим чином і правильно оплачені.

Основна функція

Забезпечувати чітке й увічливе обслуговування в барі гостей і персоналу, діючи в рамках державних вимог та підприємства харчування.

Масштаб діяльності

Відповідає за готування напоїв, точність і звітність по розрахунках з гостями, за зовнішній вигляд бара й за підвищення рівня обслуговування гостей особистим відношенням до справи, манерою поводження й зовнішнім виглядом.

Виконувана робота:

1.Одержувати напої зі складу, звіряючи точність кількості й обсягу пляшок

із заявкою;

2.Прибирати бар і прилягаючі до нього приміщення, оформлює вітрину

бара, підготовляти аксесуари до напоїв (лимони, горіхи, оливки й т.п.), а

також устаткування й посуд бара;

3.Готувати й подавати напої гостям у барі й офіціантам бара відповідно до

ресторанних рецептів і стандартів, що забезпечує високий рівень

обслуговування гостей;

4.Оформляти рахунки гостей, реєструвати їх, вести облік касової готівки

депозитів і документів по вивірці рахунків відповідно до інструкцій;

5. Дотримуватися всіх правил й законів про торгівлю спиртними напоями, а

також правил ресторану щодо роботи бара;

6. Забезпечувати схоронність запасів напоїв у барі, стежачи за тим, щоб всі

напої надійно охоронялися після закінчення роботи бара;

6. 4. Мотивація обслуговуючого персоналу

Як відомо, стимулювання персоналу може здійснюватися в різних формах. Це матеріальне й моральне стимулювання праці працівників.

Особливе місце в організації праці персоналу займає мотивація.

Мотивація – це мистецтво або процес ініціювання й підтримки дій, спрямованих на досягнення поставленої мети.. Інакше кажучи, це прищеплення кому-небудь ідеї виконати свої обов'язки добре, але не тому, що його змусили, а тому що він хоче сам це зробити.

Основними елементами мотивації є:

· позитивна оцінка співробітника;

· гордість за свою роботу;

· самоініціатива;

· роз'яснення мети й прийняття участі в процесі;

· підтримка ініціативи;

· розвиток гарних якостей співробітників

6. 5. Психологічний клімат у колективі, рішення конфліктних і

складних ситуацій

Спрацьованість і сумісність сукупно утворюють таку інтегральну характеристику малої групи як соціально-психологічний клімат. Він являє собою свого роду психологічну атмосферу, що відображає характер взаємин членів групи в процесі спільної діяльності, їхня задоволеність перебуванням у групі.

Соціально-психологічний клімат (СПК) — це:

• категорія, що відображає результат певного типу взаємин у групі, тобто стан, що відображає духовне здоров'я групи;

• переважний і відносно стійкий психічний настрой членів групи;

• свого роду обстановка в групі;

• сумарна характеристика сукупності й результатів взаємодії всіх психологічних явищ і процесів, що відбуваються в групі.

Ознаки здорового соціально-психологічного клімату:

1) взаємні довіра, повага, взаємовиручка, інформованість тощо;

2) задоволеність перебуванням у групі (адаптованість);

3) вільне вираження власної думки в групі;

4) відсутність тиску, визнання права брати участь у груповому рішенні;

5) емпатичність, тобто здатність і можливість до співчуття, співучасті, причетності до емоційного стану інших;

6) прийняття на себе відповідальності за стан справ у групі;

7) розвинена потреба в роботі на благо всього колективу.

Існує велика кількість способів поліпшення взаємин між людьми, багато з яких нам відомі. Ці способи в основному ґрунтуються на досягненнях практичної психології. Вони дозволяють глибше зрозуміти сутність різних психологічних явищ, що лежать в основі спілкування, і уникнути характерних помилок у взаєминах.

Розглянемо деякі способи підвищення культури взаємин між людьми та усунення конфліктів.

Дата добавления: 2014-12-07