КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Посадова інструкція бармена
ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ ОФІЦІАНТА ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ СТЮАРДА КУХНІ Основна функція Чистити, мити, сушити й протирати посуд, келихи, столові прилади й інше оснащення кухні/ресторану. Прибирати кухні й сміття й чистити кухонне встаткування/пристосування. Масштаб діяльності Відповідає за чистоту всіх предметів, оброблених на мийці, і предметів для кухні, за чистоту кухні, устаткування й кухонних пристосувань, використовуючи для цього наявні механізми й устаткування, для видалення сміття і повернення вичищених предметів на відповідні ділянки. Виконувана робота 1. Миття посуду; 2. Прибирання кухні, кухонних пристосувань і встаткування; 3. Збирання сміття; 4.Забезпечує досягнення високих стандартів чистоти й гігієни; Обов'язки й повноваження Відповідає за належне ставлення до миючого устаткування і предметів, які оброблюються на мийці, за збирання сміття й чистоту відведених зон. Основна функція Забезпечити чітке й увічливе обслуговування подачею блюд і напоїв гостям ресторану. Масштаб діяльності Відповідає за сервіровку столів, забезпечуючи високий рівень обслуговування гостей. Утримувати сервіровані столики в належному робочому порядку. Виконувана робота: 1. Стежити, щоб сервірований столик був повністю укомплектований до початку обслуговування, здійснювалося його необхідне поповнення, та постійно втримувався в чистоті й порядку; 2. Вивчати меню, щоденні фірмові й сезонні блюда, щоб мати можливість описати й запропонувати їх гостям ресторану; 3. Чітко й люб'язно приймати замовлення гостей на блюда й напої; 4. Накривати столи відповідно до встановлених стандартів, стежити за тим, щоб прилади, посуд і білизна були чистими й у гарному стані; 5. Подавати блюда й напої у встановленій манері обслуговування; 6. Вживати заходів по скаргах і проханням гостей, або, у випадку некомпе- тентности, негайно передавати їх старшому офіціантові або метрдотелеві; 7. Сприяти підвищенню рівня обслуговування особистим відношенням до справи, зовнішнім виглядом і манерою поводження; 8.Навчати й контролювати помічника офіціанта, приписаного до даної секції; 9.Стежити, щоб рахунки гостей були правильно складені, подані гостям установленим чином і правильно оплачені. Основна функція Забезпечувати чітке й увічливе обслуговування в барі гостей і персоналу, діючи в рамках державних вимог та підприємства харчування. Масштаб діяльності Відповідає за готування напоїв, точність і звітність по розрахунках з гостями, за зовнішній вигляд бара й за підвищення рівня обслуговування гостей особистим відношенням до справи, манерою поводження й зовнішнім виглядом. Виконувана робота: 1.Одержувати напої зі складу, звіряючи точність кількості й обсягу пляшок із заявкою; 2.Прибирати бар і прилягаючі до нього приміщення, оформлює вітрину бара, підготовляти аксесуари до напоїв (лимони, горіхи, оливки й т.п.), а також устаткування й посуд бара; 3.Готувати й подавати напої гостям у барі й офіціантам бара відповідно до ресторанних рецептів і стандартів, що забезпечує високий рівень обслуговування гостей; 4.Оформляти рахунки гостей, реєструвати їх, вести облік касової готівки депозитів і документів по вивірці рахунків відповідно до інструкцій; 5. Дотримуватися всіх правил й законів про торгівлю спиртними напоями, а також правил ресторану щодо роботи бара; 6. Забезпечувати схоронність запасів напоїв у барі, стежачи за тим, щоб всі напої надійно охоронялися після закінчення роботи бара; 6. 4. Мотивація обслуговуючого персоналу
Як відомо, стимулювання персоналу може здійснюватися в різних формах. Це матеріальне й моральне стимулювання праці працівників. Особливе місце в організації праці персоналу займає мотивація. Мотивація – це мистецтво або процес ініціювання й підтримки дій, спрямованих на досягнення поставленої мети.. Інакше кажучи, це прищеплення кому-небудь ідеї виконати свої обов'язки добре, але не тому, що його змусили, а тому що він хоче сам це зробити. Основними елементами мотивації є: · позитивна оцінка співробітника; · гордість за свою роботу; · самоініціатива; · роз'яснення мети й прийняття участі в процесі; · підтримка ініціативи; · розвиток гарних якостей співробітників
6. 5. Психологічний клімат у колективі, рішення конфліктних і складних ситуацій Спрацьованість і сумісність сукупно утворюють таку інтегральну характеристику малої групи як соціально-психологічний клімат. Він являє собою свого роду психологічну атмосферу, що відображає характер взаємин членів групи в процесі спільної діяльності, їхня задоволеність перебуванням у групі. Соціально-психологічний клімат (СПК) — це: • категорія, що відображає результат певного типу взаємин у групі, тобто стан, що відображає духовне здоров'я групи; • переважний і відносно стійкий психічний настрой членів групи; • свого роду обстановка в групі; • сумарна характеристика сукупності й результатів взаємодії всіх психологічних явищ і процесів, що відбуваються в групі. Ознаки здорового соціально-психологічного клімату: 1) взаємні довіра, повага, взаємовиручка, інформованість тощо; 2) задоволеність перебуванням у групі (адаптованість); 3) вільне вираження власної думки в групі; 4) відсутність тиску, визнання права брати участь у груповому рішенні; 5) емпатичність, тобто здатність і можливість до співчуття, співучасті, причетності до емоційного стану інших; 6) прийняття на себе відповідальності за стан справ у групі; 7) розвинена потреба в роботі на благо всього колективу. Існує велика кількість способів поліпшення взаємин між людьми, багато з яких нам відомі. Ці способи в основному ґрунтуються на досягненнях практичної психології. Вони дозволяють глибше зрозуміти сутність різних психологічних явищ, що лежать в основі спілкування, і уникнути характерних помилок у взаєминах. Розглянемо деякі способи підвищення культури взаємин між людьми та усунення конфліктів.
Дата добавления: 2014-12-07; Просмотров: 3006; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |