Удосконалювання режиму праці й відпочинку

Впровадження раціональних режимів праці й відпочинку, тобто фізіологічно обґрунтованого чергування часу праці й часу відпочинку, багато в чому визначає ефективність праці на робочому місці. При тривалому безперервному робочому періоді й короткому часі відпочинку з'являється стомлюваність і знижується працездатність.

Підприємства громадського харчування можуть бути відкриті п'ять, шість і сім днів у тиждень із однозмінним, півторазмінним і двозмінним режимами роботи.

Основні вимоги до раціонального режиму праці:

- для робітників та службовців установлення п'ятиденний робочий тиждень тривалістю 40 годин із двома вихідними днями;

- тривалість щоденної роботи визначається внутрішнім трудовим

розпорядком і графіком роботи. Як правило, вона становить 8 год.;

- недоробка встановленого робочого часу компенсується додатковим

виходом на роботу, а переробка - наданням додаткового відпочинку;

- у виняткових випадках на підприємствах, що працюють у півтори зміни всі дні тижня, і там, де неможливо встановити робочий день нормальної тривалості, допускається підсумований облік робочого часу за місяць. При цьому максимальна тривалість робочого дня не повинна перевищувати 11 г. 30 хвилин із наданням відпочинку наступного дня. Тривалість робочого тижня також повинна становити 40 г.;

- на підприємствах, що працюють без перерви (до них відносять і ресторани), працівникам надається перерва для прийому їжі й відпочинку тривалістю від 30 хвилин до однієї години, а при півторазмінному режимі роботи не менш однієї години.

При організації праці із щоденним виходом на роботу доцільно використовувати стрічковой графік, по якому робочий день окремих працівників починається в різний час, щоб забезпечити максимальну кількість працівників у години найбільшого завантаження підприємства.

При необхідності, як виняток, робочий день може бути розділений на частини або бути неповним. У цих випадках складаються графіки перерваного й неповного робочого дня. При графіку перерваного робочого дня встановлюється перерва на кілька годин. Графік неповного робочого дня застосовується в тих випадках, коли працівники (офіціанти, мийники посуду, прибиральниці й ін.) приймаються на неповний робочий день.

7. Проведення заходів щодо вдосконалення професійної підготовки офіціантів у процесі їхньої трудової діяльності. Ця робота включає навчання на курсах, у технічних, професійно-технічних училищах, коледжах, а також шляхом проведення семінарів, мастер-класів і повсякденного тренінгу.

Форми організації праці обслуговуючого персоналу

У ресторанах найчастіше застосовується індивідуальна або бригадна форми організації праці. При індивідуальній формі організації праці всі функції від прийняття замовлення до розрахунку зі споживачем виконує один офіціант на закріпленій за ним ділянці залу (три-чотири столи). Така форма організації праці в залі застосовується в невеликих ресторанах.

При бригадній формі організації праці до складу бригади входять кілька офіціантів різної кваліфікації, обов'язки між якими строго розмежовані. Найбільш кваліфікованого офіціанта призначають бригадиром, що і керує процесом обслуговування.

Бригадна форма організації праці найбільш ефективна й сприяє підвищенню культури обслуговування, тому що бригадир офіціантів досконало володіє технікою обслуговування й може кваліфіковано відповісти на всі питання споживачів, дати їм рекомендації у виборі блюд і напоїв.

6. 3. Вимоги до різних категорій обслуговуючого персоналу

Дата добавления: 2014-12-07