Бензойная кислота

Бензойная кислота (пищевая добавка Е-210) входит в состав многих плодов и ягод и является распространенным природным консервантом. Особенно много ее содержится в клюкве и бруснике, что определяет высокую лежкость этих ягод. Применяется для изготовления плодово-ягодных пюре, соков, повидла, кондитерских изделий. Натриевая соль бензойной кислоты (пищевая добавка Е-211) используется при производстве рыбных консервов, маргарина, напитков. Антимикробное действие связано со способностью подавлять ферменты, осуществляющие окислительно-восстановительные реакции.

Основные реакции:

Суммарная реакция:

Реактивы: бензиловый спирт 2,9 см³ (3 г),

перманганат калия 3,5 г, разбавленная соляная кислота.

Посуда и приборы: круглодонная колба (1000 см³), холодильник, стакан химический, фарфоровая чашка, колба Бунзена, воронка Бюхнера, предохранительная склянка, стеклянная воронка (см. рис. 22).

Дата добавления: 2014-12-26