Химические свойства дисахаридов

Строение

Физические свойства

Дисахариды

Оценка возможности протекания химической р-и в заданном направлении. Понятие об энтропии и изобарно-изотермическом потенциале. Максимальная работа процесса. Роль энтальпийного и энтропийного факторов.

Внутренняя энерг (U) склад из свободной энерг (F) и энергии связанного потенциала (E) U=F+E; F – это доля внутр енерг, которая м/б превращена в любой др вид энергии.

Связанная энерг – это доля внутр энерг которая м/б превращена только в теплоту

S (энтропия) – мера обесценивания энергии. S – есть функция состояния сис-мы, её изменения от пути процесса не зависит. J(джи) –энергия Гиббса, изобарный, изотермический потенциал (Р,Т =const). J = Н –ТS = U +P∙V – TS = F + pv. А^´max = -ΔJ, где А´ - максимально полезная работа. Если ΔJ‹0 равнов сдвиг▬►; ΔJ›0 равнов сдвиг▬►; ΔJ=0 в сис-е равновесие.

Аmax = --ΔF. Аmax есть наибольшая работа, которую может дать хим.р-я, осуществляемая в условиях полной обратимости.

Человек может варьировать протекание хим. р-и в нужном ему направлении. Влияние различных факторов на смещение хим. равнов отражено принципом Ле Шателье: при изменении в равновесной сис-ме одного из параметров состояния (Р,Т,С) происходит сдвиг равновесия в направлении процесса, ведущего к ослаблению произведенного воздействия.

3H₂ + N₂ = 2NH₃.

для смещения равнов ▬▬▬►необход Р увеличить;Т уменьшить; С_NH3 уменьшить.

Олигосахариды (oligos — «малый») — низкомолекулярные сахароподобные углеводы, содержащие от двух до десяти остатков моносахаридов (обычно гексоз), соединенных гликозидными связями.

Простейшими из них являются дисахариды.

Дисахариды Дисахариды — продукты конденсации двух моносахаридов.

Важнейшие природные представители: сахароза (трост­никовый или свекловичный сахар), мальтоза (солодовый сахар), лактоза (молочный сахар), целлобиоза. Все они име­ют одну и ту же эмпирическую формулу C₁₂H₂₂O₁₁, т. е. яв­ляются изомерами.

Дисахариды — типичные сахароподобные углеводы; это твердые кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде, имеющие сладкий вкус.

1. Молекулы дисахаридов могут содержать два остатка одного моносахарида или два остатка разных моносахаридов.

2. Связи, образующиеся между остатками моносахари­дов, могут быть двух типов:

а) Связь, в образовании которой принимают участие полуацетальные гидроксилы обеих молекул моносахаридов.

б) Связь, в образовании которой принимают участие полуацетальный гидроксил одного моносахарида и спиртовый гидроксил другого моносахарида.

1 Дисахариды, в молекулах которых сохраняется полу-ацетальный гидроксил (мальтоза, лактоза, целлобиоза), в растворах частично превращаются в открытые альдегидные формы и вступают в реакции, характерные для альдегидов, в частности в реакцию «серебряного зеркала». Такие дисаха­риды называются восстанавливающими (восстанавливают Си(ОН)₂ и Ag₂O). Дисахариды, в молекулах которых нет по-луацетального гидроксила (сахароза) и которые не могут пе­реходить в открытые карбонильные формы, называются не-восстанавливающими (не восстанавливают Си(ОН)₂ и Ag₂O).

2. Все дисахариды являются многоатомными спиртами, для них характерны свойства многоатомных спиртов (об­разование простых и сложных эфиров), они дают каче­ственную реакцию на многоатомные спирты:

3. Все дисахариды гидролизуются с образованием моно­сахаридов:

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O = t, H+= C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆ глюкоза и фруктоза

В живых организмах гидролиз идет под действием фер­ментов.

Дата добавления: 2015-03-29