История создания водки

Водка

Алкогольные напитки

Группа	Содержание спирта,% об.	Содержание сахара, г/100 мл	Срок хранения со дня разлива
Водка	38 -45	-	6 - 24 месяцев
Ликеры Крепкие Десертные Кремы	30 –45 30 –35	32 –50 35 –50 49 –60	8 месяцев 6 месяца 8 месяцев
Наливки	18 –20	28 -40	6 месяцев
Пунши	16 –18	33 –39	6 месяцев
Настойки Сладкие Полусладкие Слабо градусные горькие Горькие	16 –25 25 –60 27 –28 35 -75	8 –20 2 –10 - -	3 месяцев 3 месяца 6 месяцев 6 месяца
Десертные напитки	12 –16	15 –30	6 – 8 месяцев
Аперитивы	17 –45	7-25	3 месяцев
Бальзамы	40 -45	-	6 месяцев
Ром			-
Виски			-
Натуральное виноградное вино Сухое Сухое особое Полусухое Полусладкое	9 – 13 14 – 16 9 – 13 9 – 12	Не более 30 Не более 30 50– 250 300– 800	3 – 4 месяца
Специальное виноградное вино Сухое Крепкое Полудесертное Десертное Ликерное	14 – 20 17 – 20 14 – 15 15 – 17 12 – 15	Не более 150 300– 120 50 – 120 140 – 200 210 – 300	5 – 6 месяцев
Шампанское Брют (выдержка от 3-х лет) Сухое Полусухое Полусладкое Сладкое	10 – 12,5%	До 1 3 – 3,5 5 – 5,5 8,5 10 – 10,5	6 месяцев
Коньяк(отечественный)	40 - 42	1,5	24 месяца
Плодовые вина Сухие Полусухие Полусладкие Сладкие Десертные Специальной технологии Шипучие Игристые	10 – 12 10 – 12 10 – 12 13 – 14 16 – 19 10 – 12 11 - 13	Не более 0,3 1 – 2 3 – 5 14 – 15 10 – 16 0,5 – 8 0,5 – 8 0,5 – 8	2 месяца 1 месяц 1 месяц 4 месяца 4 месяца 4 месяца 2 месяца 3 месяца

2. Элитный алкоголь

Водка – напиток, получаемый смешиванием ретифицированного этилового спирта со специально подготовленной умягченной водой и добавлением в него вкусовых ингредиентов (или без них), обработкой этой водностпиртовой смеси (сортировки) активированным углем и тщательной фильтрацией. При этом удаляются сивушные масла, альдегиды, механические и другие примеси, которые придают водке неприятные запахи и привкус, образуют осадок. В качестве добавок, улучшающих вкус, используют лимонную кислоту, перманганат калия, сахар, мед и т.д.

История создания водки уходит своими корнями в далекое и мало изученное прошлое. Некоторые специалисты утверждают, что она впервые появилась в XII веке в окрестностях Москвы, другие приписывают ей украинские или польские корни. Понятно, что появление водки неразрывно связано с открытием процесса дистилляции и созданием первых перегонных кубов, и, может китайцы и монголы, построившие в том же XII веке такие аппараты, внесли свой вклад в появление водки. Во всяком случае, все специалисты сходятся во мнении, что водка берет свое начало от русского напитка - хлебного вина, полученного путем брожения вымоченного в воде хлеба (можно заметить общность этого спиртного с пивом и квасом).

Первые сведения о получении водки в Древней Руси приводятся в «Вятской летописи» (XII век), но в то далекое время она использовалась как лечебное средство. Свое большое развитие, как в Западной Европе, так и на Руси, производство водки получило в четырнадцатом столетии.

А в XVI веке широко распространилось употребление водки в качестве опьяняющего напитка. И на Руси во времена правления Ивана Грозного ее сделали предметом казенного налогообложения.

В более поздний период (XVII век), для получения водки вместо хлеба стали использовать картофель, а в последствии - некоторые разновидности зерновых и свеклу. В настоящее время сырьем для производства этого популярного напитка служит зерно.

Русские ученые внесли большой вклад в изучение и совершенствование приготовления водки. В 1789 году химик Т.Е. Ловиц предложил использовать древесный уголь для ее очистки от сивушного масла. А в 1865 году Д.И. Менделеев опубликовал свою научную работу «Рассуждение о соединении спирта с водою», имеющую и сегодня большое прикладное значение.

Дата добавления: 2015-04-30