Слабоалкогольные напитки

Сочетание вина и сыра

Известно, что вино сочетается с сыром. Существует классические сырно-алкогольные дуэты. Так, к сыру "стилтон" подают портвейн, а сотерн заедают "рокфором". Есть даже сорта сыра, которые вымачивают в вине. Так, сыр "афиделис" (Affidelice) обмывают в настоящем шабли. Как и положено аристократам, каждый элитный сыр имеет свою историю, легенду, а порой и тайну. Остановимся лишь на самых известных потребителю французском "камамбере" и итальянском "пармезане". Молодой двухлетней выдержки "пармезан" принято подавать небольшими кусочками в конце обеда - конечно же, с красным вином. Так, сорт "грана падано", также созданный итальянскими монахами, употребляют в сочетании с охлажденным белым вином.

Коньяк – крепкий алкогольный напиток, полученный смешиванием коньячного спирта, спиртованной воды, сахарного сиропа. Коньячный спирт получают путем перегонки сухих белых виноматериалов при длительной выдержке в дубовых бочках. Все потребительские свойства коньяка формируются на стадии выдержки, после разлива они не улучшаются.

Французский коньяк, приготовленный из спиртов до двух лет выдержки, называют «арманьяк», в маркировке напитка в этом случае срок выдержки не указывается. В соответствии с международными правилами для всех старых коньяков приняты буквенные латинские обозначения:

V – very – очень;

S – super – чрезвычайно;

O – old – старый;

P – pale – светлый, седой.

Качество и выдержка готового коньяка отражается на этикетках:

• V.S. или *** - обозначают коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 2,5-3 лет.

• V.S.O.P. - «старый коньяк светлой окраски исключительного качества», выдержка не менее 4,5 лет.

• Х.О. - «старый выдержанный коньяк», выдержка не менее 6 лет.

• Extra, Vieille Reserve, а также коньяки с упоминанием какого-либо исторического лица или имеющие бутылки с собственным номером характеризуются выдержкой не менее 6,5 лет.

Следует учитывать, что зачастую возраст коньяка определяется по самому «младшему» коньячному спирту в смеси.

Согласно французскому законодательству, коньяк должен выдерживаться не менее 30 месяцев перед продажей, но некоторые известные коньячные дома часто увеличивают сроки выдержки, поэтому за этикеткой с надписью Х.О. может скрываться как 8-летний, так и 25-летний напиток.

1. Пиво – пенистый слабоалкогольный напиток, полученный в результате брожения охмеленного сусла, вырабатываемого из ячменного солода и специальных рас пивных дрожжей. Процесс приготовления пива разделяется на несколько стадий:

• Производство солода из ячменя.

• Варка из солода и хмеля пивного сусла.

• Сбраживание охлажденного пивного сусла пивными дрожжами.

• Дображивание молодого пива, его дозревание и гармонизация.

• Фильтрация и розлив готового пива в бутылки или бочки

Массовая доля спирта в пиве – 1,8 – 7%, содержание несброженных веществ – 11 – 22%. По способу обработки, пиво может быть пастеризованное и не пастеризованное, а также не осветленное. Пастеризуют пиво для увеличения срока хранения от 1 месяца до 2-х лет со дня разлива. Срок хранения непастеризованного пива – 8 - 12 суток.

В продаже имеется безалкогольное пиво: оно сохраняет вкусовые характеристики пива, но не содержит алкоголя.

В зависимости от свойств применяемого солода пиво бывает:

• Светлое - готовят на основе светлого солода. Светлое пиво имеет цвет от светло-желтого до светло-коричневого, хмелевой вкус с хорошо выраженной горечью.

• Полутемное - из смеси светлого и карамельного солода.

• Темное - в основном из карамельного с добавлением светлого и жженного солода. Темное пиво имеет коричневый цвет, солодовый вкус.

Плотность - это концентрация сахара в еще не бродившем сусле. Некоторая часть его не сбраживается (а значит, не образуется алкоголь) и вместе с другими органическими и неорганическими веществами создает остаточную плотность пива.

Дата добавления: 2015-04-30