Оценка качества чая

Качество чая определяется по органолептическим и физико-химическим показателям. Однако, в связи с тем, что чай это вкусовой продукт, более существенными показателями для характеристики его потребительных свойств являются органолептические.

Черный байховый чай высшего сорта характеризуется ярко выраженным букетом и тонким ароматом, приятным с терпкостью вкусом. Настой его яркий, прозрачный. Цвет разваренного листа коричневый и однородный.

Чай первого сорта имеет недостаточно тонкий аромат и полный приятный с терпкостью вкус. Настой его прозрачный, но менее яркий. Цвет разваренного листа коричневый, допускается незначительная неровность цвета.

Чай второго сорта отличается грубоватым и недостаточно полным вкусом. Настой прозрачный, темноватый. Цвет разваренного листа темно-коричневый.

Чай третьего сорта отличается грубым ароматом и слабым вкусом. Настой его темно-бурый, цвет разваренного листа темный с некоторым количеством зеленых чаинок.

Влажность чая должна быть не более 9%. Не допускаются посторонние примеси, запах плесени, затхлости, кисловатый привкус.

Зеленый чай высших сортов имеет сильный аромат, полный приятный терпкий вкус. Настой должен быть чистым, светло-янтарным или светло-соломенным. Цвет разваренного листа оливковый ровный и однородный.

Зеленый байховый чай низших сортов имеет грубый вкус и аромат, настой мутноватый, темный с красноватым оттенком, цвет разваренного листа пестрый, темно-зеленый.

Черный плиточный чай высшего сорта обладает приятным ароматом и полным, с терпкостью, вкусом. Цвет настоя коричневый с темно-красным оттенком, разваренный лист должен иметь ровный темно-коричневый цвет.

Низшие сорта плиточного чая отличаются слабым ароматом, грубым вкусом. Настой имеет цвет от темно-коричневого до буроватого. Цвет разваренного листа пестрый с темной зеленью.

Зеленый плиточный чай в настоящее время выпускают только 3-го сорта. Он имеет слабый аромат и грубый вкус, настой чая темно-желтый с красным оттенком, мутноватый, цвет разваренного листа пестрый, темно-зеленый.

Зеленый кирпичный чай имеет грубый специфический аромат. Цвет кирпича темно-зеленый, настой получается красно-желтый, цвет разваренного листа темно-зеленый.

Из физико-химических показателей в чае определяется содержание влаги и экстрактивность настоя.

Содержание влаги в чае в зависимости от вида и товарного сорта колеблется в пределах 9 – 12%, а экстрактивность - 32 – 40%. Экстрактивность высших сортов чая больше, чем низших.

Дата добавления: 2015-04-30