КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Тема 32 Кондитерские товары
Цель работы: провести оценку качества карамельных изделий. Материальное обеспечение:
Задание 1. Оценить маркировку и упаковку карамельных изделий. Задание 2. Провести оценку органолептических показателей: цвет, запах, вкус, состояние поверхности. Задание 3. Определить: размеры карамели, содержание начинки.
Цель работы: провести оценку качества печенья. Материальное обеспечение:
Задание 1. Провести оценку качества завертки и маркировки печенья. Задание 2. Определить массу нетто печенья, размеры и органолептические показатели.
Задание 3. Определить физико-химические показатели: влажность, щелочность, намокаемость (набухаемость) печенья.
Задания для самостоятельной работы Изучите классификацию и характеристику кондитерских товаров сахаристых: фруктово-ягодных, карамели, конфет, шоколада по пищевой ценности и факторам, формирующим их качество (сырье, особенности производства). Необходимо ознакомиться с оценкой качества кондитерских товаров. Уясните основные дефекты и причины их возникновения. Изучите классификацию мучных кондитерских изделий; характеристику печенья по пищевой ценности и факторам, формирующим качество. Следует разобраться, в чем принципиальное отличие сахарного печенья затяжного и сдобного. Рассмотрите требования к качеству печенья, запомните основные дефекты и причины их возникновения. Следует знать условия и сроки хранения отдельных групп кондитерских товаров.
Вопросы для самопроверки: 1. Приведите общую классификацию кондитерских товаров? 2. Укажите факторы, формирующие качество отдельных групп кондитерских товаров? 3. Какие факторы способствуют сохранению качества? 4. Укажите требования, предъявляемые к качеству кондитерских товаров? 5. Назовите основные дефекты кондитерских товаров и причины их возникновения? 6. Проведите сравнительную характеристику разных видов шоколада по органолептическим показателям в соответствии с нормативно-технической документацией и составьте таблицу (практическое задание):
Дата добавления: 2015-04-30; Просмотров: 729; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |