Повара. Выпуск № 31

Баклажаны алла пармиджано

Ингредиенты:

Баклажаны - 2 шт.

Моцарелла — 200 г

Базилик зеленый — 15 листочков

Оливковое масло — 4 ст.л.

Пассата — 200 г

Пармезан — 300 г

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Баклажаны порезать тонкими ломтиками, засыпать солью и оставить на 10 минут, чтобы ушла лишняя жидкость. Пармезан потереть на терке, моцареллу порвать руками. Баклажаны поджарить на оливковом масле до золотистой корочки. Выложить все ингредиенты слоями: баклажаны, томатный соус пассата, листья базилика и моцареллу. Сделать несколько слоев и засыпать пармезаном. Запекать 10-12 минут в духовке разогретой до 190С.

Ризотто со спаржей и креветками

Ингредиенты:

Рис арборио - 2 стакана

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Оливковое масло — 2 ст.л.

Белое сухое вино — 1 бокал

Куриный бульон — 1 л

Шафран - щепотка

Креветки — 15 шт.

Зеленная спаржа — 10 шт.

Пармезан — 150 г

Сливочное масло — 3 ст.л

Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Лук и чеснок мелко порезать, пассеровать в сотейнике на оливковом масле, всыпать рис, перемешать и слегка поджарить, добавить вино. Шафран развести в курином бульоне и постепенно добавлять жидкость в сотейник. Креветки и спаржу поджарить отдельно на одной сковородке. Затем добавить в ризотто сливочное масло, креветки и спаржу. Снять с огня, добавить пармезан, перемешать и дать настояться 5 минут.

Дата добавления: 2015-03-31