Прованский луковый пирог писсаладьер

Повара. Выпуск № 33

Картофель черри с красным соусом песто

Бефстроганов

Ингредиенты:

Филейная часть говядины - 500 г

Кориандр — ½ст.л.

Паприка - ½ст.л.

Острые перец - ½ст.л.

Черный перец - ½ст.л.

Соль - ½ст.л.

Шампиньоны — 12 шт.

Корнишоны — 6 шт.

Оливковое масло — 1 ст.л.

Сливочное масло — 20 г

Сливки — 200 мл

Сметана — 3 ст.л.

Приготовление:

Филе говядины порезать соломкой поперек волокон. Посыпать кориандром, паприкой, посолить, добавить острый красный и черный перцы. Оставить мариноваться на 5-10 мин. Шампиньоны порезать тонкими ломтиками, маринованные огурчики порубить соломкой. Запечатать мясо на раскалённой сковороде. Грибы подрумянить в сливочном масле. Объединить все ингредиенты, залить сливками и тушите 30-40 минут на медленном огне. Перед подачей добавить листики тимьяна и несколько ложек сметаны.

Ингредиенты:

Картофель Черри — 600 г

Розмарин — 3 веточки

Оливковое масло — 1 ст.л.

Морская соль — щепотка

Перец — щепотка

Тимьян — 3 веточки

Песто:

Красные перцы — 4 шт.

Вяленые томаты — 100 г

Жаренный миндаль — 20 г

Пармезан — 50 г

Соль — щепотка

перец — щепотка

Оливковое масло — 1 ст.л.

Приготовление:

Картофель черри выложить на противень, посыпать розмарином, полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Для красного соуса песто перцы смазать оливковым маслом и запекать 15-20 минут при температуре 180 градусов. Запеченные перцы накрыть фольгой и оставить еще на 5-10 минут. удалить с них кожицу и семена.

Смешать в блендере все ингредиенты: перцы, вяленые томаты, пармезан, жареный миндаль, черный перец, соль и оливковое масло. Готовое песто перемешать с картофелем и подавать в качестве гарнира.

Ингредиенты:
Для теста:
Дрожжи - 10 г
Вода - 3 ст.л.
Мука - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - щепотка
Для начинки:
Красный лук - 1 кг
Оливковое масло - 4 ст.л.
Сахар - щепотка
Соль - щепотка
Вода - 2 ст.л.
Красное сухое вино - 1/2 бокала
Сливочное масло - 50 г
Маслины - 100 г
Анчоусы - 300 г
Чеснок - 5 зубчиков
Петрушка - 1 пучок
Томаты конкассе - 200 г
Яйцо - 1 шт
Приготовление:
Живые дрожжи развести в теплой воде. Смешать муку с солью и сахаром. Добавить яйцо и дрожжи. Замешать тесто и убрать на полчаса в холодильник. Красный лук порезать полукольцами и карамелизовать в течение часа с солью, сахаром и вином. Приготовить пасту тапанад. Для чего измельчить маслины, чеснок и анчоусы. Добавить рубленую петрушку, помидоры и оливковое масло. К луку добавить сливочное масло и получившуюся пасту тапенад. Тесто раскатать и выложить в центр начинку. Пирог украсить маслинами и анчоусами, смазать борта яйцом. Выпекать 25 минут при температуре 180 градусов.

Дата добавления: 2015-03-31