Полевой салат (жетварски) на 10 порций

Яйцо с салатом по-болгарски

Салат по-шпонски

Ордывер по-болгарски

Салат русский

Огурцы соленые очищают от кожи и семян. Вареные овощи: картофель, морковь, сельдерей нарезают мелкими кубиками, добавляют зеленый горошек и ветчину, наре­занную кубиками. Смешивают все вместе и заправляют солью, перцем и майонезом, выкладывают на блюдо в форме прямоугольника и сверху украшают маслинами.

В салат можно добавлять яблоки.

Майонез	50 г
Яйцо	1 /3 шт.
Картофель	54 г
Морковь	15 г
Салат зеленый	20 г
Зеленый горошек	20 г
Огурцы соленые	20 г
Ветчина	30 г
Петрушка	3 г

2. Салат «София»

На середину блюда выкладывают салат русский в виде овала. Салат оформляют помидорами, огурцами, маслинами, килькой, вареным яйцом и сливочным маслом. При подаче поливают салатной заправкой. Характерно, что в салатах болгарской кухни применяется самое разное сочетание продуктов.

Салат русский	60 г
Помидоры свежие	47 г
Огурцы свежие	50 г
Маслины	20 г
Килька	25 г
Яйцо	1 шт.
Масло сливочное	15 г
Масло растительное	5 г
Салатная заправка	10 г
Выход:	240 г.

Морковь, картофель, сельдерей, огурцы соленые, го­рошек и яблоки нарезают мелкими кубиками, заправляют майонезом и выкладывают на блюдо в форме прямо­угольника. На овощи кладут половинки яйца (нарезанные лили­ей), сверху — зернистую икру. Вокруг салата укладывают ломтики сыра, сардины, брынзу, свежие огурцы, помидо­ры, маслины, ветчину, луканку (луканкой называется бол­гарская колбаса сырого копчения) и холодное сливочное масло.

Салат русский	40 г
Шпроты	32 г
Икра зернистая	25 г
Колбаса	21 г
Сыр	20 г
Кильки	25 г
Масло сливочное	20 г
Брынза	30 г
Майонез	25 г
Маслины	15 г
Яйцо	1 шт.
Огурцы свежие	43 г
Зелень	5 г

Свежие огурцы, помидоры нарезают крупными куби­ками, перец — ломтиками, лук репчатый шинкуют солом­кой.

Смешивают все вместе, заправляют растительным маслом, уксусом и солью.

Укладывают горкой на блюдо и посыпают тертой болгарской брынзой. Украшают зеленью.

Помидоры свежие	80 г
Перец маринованный или свежий	40 г
Огурцы свежие	20 г
Лук репчатый	20 г
Масло растительное	12 г
Уксус	8 г
Укроп и петрушка	10 г
Брынза	30 г

Салат русский выкладывают на блюдо, придав ему овальную форму, и поливают сметаной. Вареные яйца нарезают поперек, укладывают на салат и поливают май­онезом, смешанным с мелко нашинкованной вареной свек­лой и растертым желтком яйца (1 шт.).

Салат русский	100 г
Яйца	2 шт.
Свекла	25 г
Майонез	60 г
Сметана	40 г
Выход: 300 г.

Печеный сладкий и острый перец, очищенный от ко­жицы, нарезают мелкими кубиками, а лук — тонкими ломтиками (сок отжимают), петрушку мелко нарубают. Все перемешивают, солят, поливают растительным мас­лом и уксусом.

Сладкий стручковый перец	800 г
Томаты	400 г
Свежие огурцы	250 г
Лук репчатый (красный)	250 г
Острый перец	50 г
Растительное масло	120 г
Уксус	80 г
Соль	30 г
Петрушка (зелень)	50 г
Брынза	250 г
Яйца	2 шт.
Выход: порция 185 г.

Дата добавления: 2015-03-31