Судак с грибами

Фаршированная телячья печень

Мусака из свинины или телятины

Кебабчата на скаре

Свинину, говядину, баранину пропускают через круп­ную решетку вместе с репчатым луком, затем солят, до­бавляют перец, немного воды, выбивают и выдерживают в холодильнике 12 часов. Затем еще раз пропускают фарш через мясорубку, разделывают в виде колбасок и при заказе жарят на скаре (жарить на углях на решет­ке, смазанной жиром). Подают на блюде с репчатым луком, смешанным с зеленью петрушки, пюре из перца (лютеница) и картофеля фри.

Свинина	60 г
Говядина	90 г
Баранина	50 г
Лук репчатый	10 г
Гарнир:
картофель фри	50 г
огурцы соленые	50 г
лук репчатый	50 г
перец красный	20 г
Выход: 150/170 г.

13. Котлеты «нервозни»

Способ приготовления котлет «нервозни» аналогич­ный приготовлению кебабчат, но в фарш добавляется красный стручковый молотый перец, котлетам придается форма биточков. Жарят их на раскаленной сковороде с жиром, подают со сложным гарниром.

Свинина	60 г
Говядина	90 г
Баранина	50 г
Лук репчатый	20 г
Красный перец болгарский	4 г
Масло топленое	10г
Гарнир:
картофель фри	50 г
огурцы соленые	50 г
лук репчатый	50 г
Выход: 150/150 г.

Мякоть свинины или телятины пропускают через мя­сорубку, солят, перчат и обжаривают до полуготовности вместе с пассерованным луком, томатом и помидорами. Затем добавляют сырой картофель, нарезанный кусочка­ми, бульон и тушат до готовности. Приготовленную массу выкладывают на сковородку, заливают густым молочным соусом, приготовленным с добавлением яиц, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в духовом шкафу.

Свинина	154 г
Масло топленое	25 г
Лук репчатый	30 г
Картофель	200 г
Помидоры свежие	80 г
Томат-паста	3 г
Мука	10г
Молоко	50 г
Яйцо	1/3 шт.
Сыр	10 г
Выход: 100/150 г.

Печенку обрабатывают, надрезают посередине, чтобы можно было вложить в нее фарш. Разогревают 50 г свиного или растительного жира, добавляют мелко наре­занные кусочки копченого сала, лук, листики петрушки, сухари, поджаривают и охлаждают, затем добавляют яй­цо, сметану, перец, соль. Хорошо размешанным фаршем наполняют печенку и зашивают разрез нитками. Печенку укладывают в кастрюлю, добавляют оставшийся жир (50 г), ставят в духовку и жарят в духовке около часа при средней температуре.

Телячья печенка	500 г
Копченое сало	100 г
Свиной или растительный жир	100 г
Лук	20 г
Сухари	50 г
Яйцо	1 шт.
Сметана	100 г
Зелень петрушки, перец, соль

Рыбу разделывают на чистое филе, нарезают на пор­ционные куски, солят и жарят в кипящем растительном масле.

Отваривают грибы в подсоленной воде. На вторую сковородку, смазанную сливочным маслом, выкладывают куски жареной рыбы (судака), вареные грибы, заливают сметаной и ставят на 15 минут в жарочный шкаф с температурой 120 градусов С.

Судак	1кг
Масло сливочное	25 г
Сухие грибы	50 г
или свежие грибы	100 г
Масло растительное	100 г
Сметана	200 г
Соль по вкусу

17. Цыплята «плакия»

Готовят маринад томатный (морковь, томат, лук, му­ка) с добавлением специй и чеснока.

Цыпленка обрабатывают, обжаривают с двух сторон, укладывают на смазанную жиром сковородку, заливают маринадом и запекают в жарочном шкафу.

При подаче украшают зеленью.

Отдельно можно подать салат из свежих помидоров, огурцов, из консервированных фруктов, салат зеленый.

Цыплята	259 г
Масло растительное	20 г
Лук репчатый	48 г
Морковь	50 г
Зелень	5 г
Томаты консервированные	62 г
Чеснок	5 г
Лимон	1/10 шт.
Мука	5 г
Выход: 125/100 г.

Дата добавления: 2015-03-31