Суп рисовый

Суп-пюре из печени

Суп гайдуцкий

Борщ

Бульон Уй хази

Обработанных кур ошпаривают горячей водой в тече­ние 5 минут, кладут в котел, заливают водой и варят при слабом кипении до готовности с добавлением перца, соли, чеснока; жир при варке не снимают. Бульон процеживают через салфетку. В процеженный бульон кладут томат-пю­ре, морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные соломкой, и отваривают до готовности в подсоленной воде, также отваривают до готовности шампиньоны и домашнюю лап­шу. В порционную миску кладут два кусочка курицы, отваренные овощи, шампиньоны, и все заливают горячим бульоном. Посыпают зеленью петрушки.

Курица	133 г
Морковь	24 г
Петрушка	30 г
Сельдерей	20 г
Репчатый лук	5 г
Томат-паста.	2 г
Зеленый горошек	20 г
Шампиньоны	10 г
Мука на лапшу	52 г
Яйцо	1/10 шт.
Зелень петрушки	5 г

Мясо говядины, копченую ножку ветчины и мясные кости заливают водой, солят и варят. Когда мясо будет наполовину готово, кости вынимают, добавляют пассеро­ванную на сливочном масле свеклу и репчатый лук, соль, перец, немного майорана и варят в закрытой посуде. Сырую свеклу натирают на терке, заливают горячим бульоном, снимают с огня, закрывают крышкой и дают настояться.

Готовят пассеровку (мучную) на сливочном масле и, когда мясо будет готово, заправляют ею борщ. Перед заправкой мясо вынимают, нарезаю! соломкой и снова кладут в посуду. В борщ можно добавлять колбасу, паре занную ломтиками, или

жареную утку. Еще раз все кипя тят, заправляют сметаной и процеженным свекольным отваром.

На горячем смальце обжаривают картофель, наре­занный кубиками, и мелко нарезанный репчатый лук. Заливают костным бульоном, солят, добавляют зелень петрушки, I—2 булочки или соответствующее количество хлеба и проваривают. Когда картофель будет готов, суп процеживают через сито. Перед подачей на стол налива­ют в суповую миску, в которую предварительно кладут колбасу, нарезанную кружочками.

Берут свинину и телячью печень, обрабатывают, на­резают мелкими кусочками и обжаривают на сливочном масле или смальце. Заливают бульоном или водой и тушат до мягкости. Затем процеживают через сито и доводят до вкуса. В суповой миске растирают 1—2 желт­ка и вливают суп. Подают на стол с гренками, нарезанны­ми мелкими кубиками.

Рис перебирают, промывают и пассеруют на сливоч­ном масле или смальце. Заливают бульоном и варят до мягкости. Затем еще раз разводят бульоном, чтобы суп стал жидким и несколько минут проваривают. В сметану (200 г) добавляют муку (1 ст. ложку) и дают прокипеть, солят по вкусу, соединяют с супом.

Из 1—2 яичных желтков и кусочка сливочного масла готовят смесь, кладут ее в суповую миску и заливают супом.

Дата добавления: 2015-03-31