Соус ремоланд

Сельдь роль-мопс

НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

Лапша с творогом и шкварками

Из муки, яйца, воды и соли замешивают крутое тесто, как на лапшу домашнюю, раскатывают тесто на пласты толщиной 1 —1,5 мм и нарезают квадратиками размером 5см × 5см. В отварную лапшу добавляют протертый тво­рог, шкварки и запекают в жарочном шкафу.

При подаче блюдо поливают растопленным сливоч­ным маслом.

Мука	100 г
Жир свиной	15 г
Сметана	40 г
Яйцо	1/2 шт.
Творог	60 г
Шпик	30 г
В ы ход:	300 г.

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы.

Немцы очень любят овощи в отварном виде, особенно картофель, и различные сорта капусты.

Из первых блюд широко распространены пюреобразные супы и бульоны. При приготовлении блюд пряности и приправы применяются умеренно.

Большой популярностью пользуются бутерброды с различными продуктами.

В немецкой кухне широко представлены блюда из рубленого мяса, а также молочнокислых продуктов.

Для туристов из ФРГ, ГДР и Австрии можно реко­мендовать следующие блюда отечественной кухни:

из холодных закусок: масло, сыр, всевоз­можные изделия и салаты из овощей, мяса и рыбы, сельдь с гарниром, шпроты, сардины, ветчину, буженину, отвар­ные куры с салатом;

из первых блюд: пюреобразные супы из цвет­ной капусты, помидоров, гороха, риса, кур и дичи. Бульо­ны с овощными, мясными, крупяными гарнирами, пирож­ками, яйцом, омлетом. Первые блюда следует подавать небольшими порциями (300 г);

из вторых блюд: судак или осетрину, припу­щенные с овощами, сосиски с капустой, свинину отварную и жареную с овощами, говядину тушеную и жареную, птицу и дичь жареные, котлеты свиные отбивные, котлеты из филе кур, котлеты и биточки рубленые, яичницы, ом­леты;

на десерт: компоты, кисели, желе, муссы, всевоз­можные запеканки с фруктами, подливками; мороженое, фрукты и различные кондитерские изделия. Немцы кофе натуральный, черный и с молоком.

РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ БЛЮД

Сельдь разделывают на чистое филе. В филе сельди завертывают рулоном дольки соленого огурца, нашинкованный репчатый лук и горчицу зернами.

Полученный рулон закрепляют деревянной шпилькой и кладут в маринад на 2—3 дня.

При отпуске поливают соусом ремоланд и украшаюn зеленью.

Сельдь	156 г
Огурцы маринов	12 г
Лук репчатый	12 г
Горчица	5 г
Соус ремоланд	50 г
Масло растит	3 г
Сахарный песок	3 г
Уксус	10 г
В ь;ход: 150 г.

Филе селедки, огурцы соленые, ошпаренный репчатый лук и каперсы мелко шинкуют, все слегка отжимают и соединяют с соусом майонез, заправляют острым соусов «кабуль», молотым перцем, солью и сухим вином.

Майонез	600 г
Огурцы соленые	125 г
или корнишоны	182 г
Вино сухое (белое)	100 г
Каперсы	50 г
Соус кабуль (типа сои)	20 г
Сельдь	104 г
Лук репчатый	58 г
Петрушка	28 г
Лук зеленый	53 г
Выход: 1 кг.

Дата добавления: 2015-03-31