Салат овощной

Соус татарский

Яйца заливные

Салат мясной

Яйца отваривают вкрутую. Картофель хорошо про­мывают, отваривают, очищают и охлаждают. Холодную жареную телятину, картофель, огурцы, яблоки и яйца нарезают мелкими кубиками. Добавляют зеленый горо­шек, майонез, соль, сахар, уксус, горчицу и осторожно перемешивают. Заправленный салат укладывают горкой в салатник, заливают оставшимся майонезом, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки, украшают листи­ками зелени или другими овощами, в зависимости от сезона.

Жареная телятина	400 г
Картофель	200 г
Огурцы соленые	100 г
Яблоки свежие	100 г
Зеленый горошек	100 г
Яйца	2 шт.
Майонез
растительное масло	125 г
яйцо (желток)	1 шт.
горчица	30 г
мука	20 г
масло	20 г
соль, сахар, уксус, зелень не грушки	5 г

Яйца варят вкрутую, охлаждают и нарезают на поло­винки. Готовят желе и охлаждают его до начала застыва­ния. Нежирную ветчину нарезают мелкими кубиками, кор­нишоны нарезают полосками. Форму для заливного вы­гадывают небольшими листиками салата и заливают небольшим слоем охлажденным желе.

Когда желе застынет, укладывают половинки ни желтками вниз, размешают корнишоны, ветчину и заливают все желе и охлаждают (желе должно быть густое, в противном случае ветчина и корнишоны осядут на дно).

Перед отпуском формочку обертывают тряпочкой, смоченной в горячей воде и выкладывают желе на круглое плоское блюдо на листики зеленого салата. Подают под татарским соусом.

Яйца	4 шт.
Ветчина	200 г
Корнишоны	100 г
Желе (мясное)	500 г
Соль по вкусу, зеленый салат

Вареные яйца очищают, отделяют желток от белка. Желток кладут в посуду, растирают с горчицей и сырыми желтками до получения однородной массы. Затем понем­ногу, тонкой струйкой, добавляют масло. Взбивают весел­кой, размешивая в одном направлении. Когда будет влито все количество масла, добавляют грибы, вареные белки и мелко нарезанные корнишоны (вместо корнишонов можно взять консервированные или соленые огурцы), измельченный хрен или мелко нарезанный зеленый лук. Размешивают со сметаной, заправляют по вкусу солью, сахаром и, если нужно, уксусом.

Если соус получается слишком густой, его разбавля­ют холодным мясным бульоном или овощным отваром.

Яйца (вареные)	2 шт.
Яйца (желтки)	2 шт.
Масло растит	125 г
Хрен измельчен, или зеленый лук	5 г
Маринованные грибы	40 г
Корнишоны	40 г
Горчица	30 г
Сметана	125 г
Сахар, соль, уксус

Яйца варят вкрутую. Фасоль отваривают и охлаждают. Овощи (картофель, морковь, сельдерей, петрушку) отваривают, очищают от кожицы. Готовят майонез.

Овощи, яйца, яблоки, огурцы и грибы нарезают мел­кими кубиками, добавляют фасоль, майонез, соль, сахар, горчицу, все перемешивают. Салат укладывают в стеклян­ный салатник, заливают оставшимся майонезом, украшают кружочками вареного яйца, помидорами и листьями салата.

Картофель	200 г
Морковь	100 г
Сельдерей	50 г
Петрушка	50 г
Фасоль	100 г
Соленые огурцы	100 г
Яблоки	100 г
Яйца	2 шт.
Грибы маринованные или пикули	50 г
Майонез	200 г
Зеленый горошек	100 г

Дата добавления: 2015-03-31