Суп с пивом

Коктейль с крабами

Судак под майонезом

Холодец домашний

Сельдь в сметане с яблоками и луком

Салат мясной

Селедочный салат

Для приготовления салата используют вареный картофель, филе сельди, огурцы, репчатый лук, яблоки. Все продукты соответственно обрабатывают, шинкуют и заправляют оливковым маслом, уксусом, солью и перцем. При отпуске украшают яблоками, репчатым луком, листьями салата, рубленными яйцами. Подавать лучше в про­зрачной посуде.

Сельдь
Картофель	84 г
Огурцы соленые	62 г
Уксус	5 г
Яблоки	57 г
Яйцо	1/4 шт
Лук репчатый	24 г
Масло оливковое	30 г
Сахар	5 г
Зелень	5 г
В ы х о д: 270 г.

Вареное мясо, свежий салат, лук репчатый (ошпарен­ный), огурцы соленые, яблоки шинкуют соломкой и за­правляют оливковым маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью.

Мясо	216 г
Лук репчатый	37 г
Масло оливковое	20 г
Зелень	12 г
Огурцы	63 г
Яблоки	71 г
Сахар	5 г
В ы х о д: 270 г.

Филе сельди нарезают, кладут на лоточек, сверху кладут нашинкованный репчатый лук, яблоки и заливают сметаной, заправленной сахаром, сверху посыпают пер­цем или паприкой. Гарнируют солеными огурцами.

Сельдь	156 г
Сметана	50 г
Яблоки	71 г
Лук репчатый	36 г
Огурцы соленые	25 г
Сахар	5 г
В ы ход:	75/100 г.

Обработанные свиные головы разрубают пополам, маринуют в растворе селитры и поваренной соли 3 дня.

Затем головы варят, как на холодец, откидывают!1а дуршлаг и на оставшемся бульоне варят обработанные свиные ножки. Готовые головы и ножки разобрать, мясо мелко нарезать, а кожу провернуть через мясорубку. Подготовленное мясо закладывают в бульон и доводят д0 кипения. Вводят соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками, шинкованный репчатый лук, а также винный уксус, соль, перец, сахар, и все хорошо проваривают. При охлаждении следует помеши­вать с тем, чтобы жир не всплывал, а распределялся по всей массе холодца. При отпуске нарезают на порционные куски, отдельно подают жареный картофель.

Головы свиные	10 кг
Ножки свиные	4 кг
Огурцы соленые	3 кг
Лук репчатый	3 кг
Уксус и сахар по вкусу

Судак отваривают, маринуют (лимонный сок, репча­тый лук, соль, перец). Отпускают под соусом майонез. На гарнир подают огурцы маринованные, перец болгарский, вареное яйцо, зелень петрушки.

Судак	254 г
Лук репчатый	48 г
Яйцо	1/2 шт.
Перец болгарский	30 г
Соль, перец по вкусу
Майонез	50 г
Лимон	1/4 шт.
Огурцы маринов	91 г
Зелень петрушки	5г
Выход: 100/80 г.

Крабы мелко нарезают, заправляют соусом майонез, добавляют маслины, хрен, соус любительский и перец. Отпускают в фужерах с долькой лимона.

Крабы	63 г
Хрен	5 г
Лимон	1/10 шт.
Перец	0.5 г
Майонез	35г
Соус любительский	5 г
Маслины	5 г
Выход: 100 г.

Молоко кипятят, яйца взбивают с сахаром, смешива­ют с пивом и прибавляют к горячему молоку Подготов­ленную смесь подогревают и заливают ею пшеничный хлеб, нарезанный кубиками.

Подают суп в холодном виде.

Молоко	125 г
Сахар	15 г
Хлеб	10 г
Пиво	60 г
Яйца	20 г

Дата добавления: 2015-03-31