Ветчина с хреном

Салат картофельный с фасолью.

Сельдь в майонезе

Сельдь в сметане

Соус майонез польский

Норма продуктов на 1 кг соуса.
Мука	20 г
Яйцо	3 шт
Сахар	30 г
Соль	15 г
Масло растительное раф.	300 г
Уксус	30 г
Вода	650 г
Горчица	10 г

Способ приготовления: 50% рафинирован­ного растительного масла разогревают как для жарки во фритюре до 170-180 градусов (посуду лучше взять со сферическим дном). В разогретый жир добавляют муку и быстро вымешивают веселкой, чтобы не было комков и чтобы мука не изменила цвета. Нагревают муку с жи­ром 5—8 минут, затем вливают горячую воду, добавляют уксус (согласно норме), размешивают и продолжают на­гревание еще 10—15 минут на плите, чтобы испарить лиш­нюю воду (30%). Заваренную пассеровку ставят под струю воды (вода не сильной струей льется в тесто) и ох­лаждают до комнатной температуры. После охлаждения воду сливают, желтки яиц растирают с солью, сахаром и горчицей, соединяют с пассеровкой и взбивают, посте­пенно вводят небольшими порциями растительное масло.

Сельдь вымачивают и разделывают на чистое филе. Каждую половину нарезают на 3—4 части и укладывают 8 салатник. Яблоки промывают и натирают на крупной терке. Лук репчатый шинкуют соломкой и смешивают с яблоками, сметаной, добавляют по вкусу соль, сахар, лимонный сок или уксус.

Гарнируют сельдь и заливают ее сметаной. К сметане можно добавить горчицу. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сельдь (соленая)	500 г
Лук репчатый	30 г
Яблоки свежие	80 г
Сметана	125 г
Зелень петрушки	5 г
Соль, сахар, лимонный сок или уксус по вкусу.

Сельдь разделывают на чистое филе, половинки скла­дывают вместе и нарезают на 3-4 части. Укладывают на плоское прямоугольное блюдо, поливают соусом майонез. Украшают ломтиками лимона и веточками зелени петруш­ки или салата. Подают к хлебу.

Сельдь (соленая)	500 г
Растительное или прованское масло	126 г
Яйца (желток)	1 шт.
Соль, сахар, лимон или уксус

Фасоль промывают и замачивают в воде на 12 часов. Варят в той же воде, пока фасоль не станет мягкой. Солят в конце варки. Картофель хорошо промывают, отваривают, очищают, охлаждают, нарезают небольшими куби­ками.

Вареную фасоль соединяют с нарезанным картофе­лем, добавляют мелко нарезанный лук, сметану и переме­шивают. По вкусу добавляют соль, сахар, уксус, горчицу Заправленный салат укладывают в стеклянный салатник, посыпают сверху мелко нарезанным зеленым луком и украшают листиками салата.

Картофель	600 г
Фасоль (белая)	100 г
Лук репчатый	100 г
Сметана	125 г
Горчица	30 г
Лук зеленый	5 г
Соль, перец, сахар, лимонный сок

Хрен очищают, промывают, натирают на мелкой тер­це соединяют со сметаной и заправляют сахаром, солью и уксусом. Ломтики ветчины смазывают этой массой, свертывают рулончиками, укладывают вкось на блюдо и украшают веточками петрушки или листьями салата.

Ветчина	300 г
Хрен	100 г
Сметана	76 г
Соль, сахар, лимон, уксус

Дата добавления: 2015-03-31