Крупеник польский

Капуста по-польски

Судак по-польски

Антрекот по-варшавски

Шашлык из гусиных печенок

Стек из телятины

Телятину нарезают на порции (как бифштекс), обжа­ривают основным способом. При отпуске на порционное блюдо кладут крутой из обжаренного во фритюре белого хлеба, на него кладут масло, мясо и яйцо.

Гарнир: картофель фри и клецки. Украсить зеленью петрушки.

Приготовление клецок. Взять 1 кг муки, 2,5 яйца, 300 г воды, 30 г соли и приготовить крутое тесто, раска­тать, дать возможность подсохнуть. Нарезать в виде квадратиков, отварить и подсоленном кипятке и промыть теплой водой, полить 100 г сливочного масла.

Телятина	150 г
Масло топленое	10 г
Клецки готовые	100 г
Яйцо	1 шт.
Масло сливочное	10 г
Картофель	150 г
Крутой	1 шт.
Зелень	3 г

Печенки промывают, обсушивают, нарезают кружоч­ками (диаметром около 4 см). Сало шпик нарезают тонкими ломтиками, соответствующими по размерам кружоч­кам печенки. Лук шинкуют кольцами. На деревянный вертел надевают печенку, чередуя ее с луком и салом — шпик. Жарят шашлык на сковороде в сильно разогретом жире равномерно со всех сторон. В конце жарки посыпа­ют солью и перцем. Отпускают с вертелами на подогретом блюде. К шашлыку отдельно можно подать отварной рассыпчатый рис.

Печенка	500 г
Лук репчатый	100 г
Сало шпик	120 г
Жир	25 г
соль, перец по вкусу

Свинину (корейку) нарезают одним куском на по­рцию, солят, перчат, панируют в муке, зальезонивают в яйце и снова панируют в белой панировке (белый хлеб нарезают мелкими кубиками) и обжаривают в полуфри­тюре. Отпускают с зеленым горошком.

Свинина	147 г
Яйцо	1/2 шт.
Хлеб пшеничный	30 г
Зеленый горошек	150 г
Мука в/с	10 г
Мука	3 г
Масло топленое	10 г
Зелень	3 г

Аналогичный способ приготовления с блюдом «Судак отварной, соус польский», с той лишь разницей, что на гарнир подают картофель жареный «Пушкин», политый соусом сухарным. При отпуске судак кладут на гарнир поливают соусом польским. Украшают зеленью петрушки.

Судак	239 г
Лук репчатый	4 г
Соус «польский»	50 г
Картофель «Пушкин»	150 г
Морковь	3 г
Соус сухарный	50 г
Зелень	3 г
Соль и перец по вкусу

Белокачанную капусту шинкуют соломкой и припус­кают до полуготовности. Свинину нарезают мелким куби­ком и обжаривают с добавлением муки. Капусту кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют свинину, лимонную кислоту, сахар, уксус, соль, специи и тушат до готовности.

Подают только как гарнир.

Капуста белокач	175 г
Свинина	31 г
Мука	5 г
Лимонная кислота	0,1 г
Сахар	2 г
Сало свиное	10 г

Из мясных костей, грибов и овощей варят бульон. Процеживают. Сваренные овощи и грибы нарезают со ломкой. Крупу перебирают, промывают и варят, добавив 20 г масла. В процеженном бульоне отваривают карто­фель, нарезанный кубиками. Соединяют с кашей, гриба­ми, овощами и солят. Добавляют оставшееся масло, руб­леную зелень петрушки и укропа. Крупеник можно приго­товить с сыром, желтками яиц и сметаной.

Овощи	250 г
Кости	200 г
Грибы	10 г
Вода	1500 г
Крупа	100 г
Вода в 3—4 раза больше объема крупы
Картофель	250 г
Масло сливочное	40 г
Соль, рубленая зелень петрушки и укропа

Дата добавления: 2015-03-31