Голубцы по-румынски

Цыпленок с фасолью

Свинина отбивная в тесте

Чорба с бараниной.

Суп с курицей по-румынски

Суп овощной с мясом

В кипящий бульон закладывают капусту, картофель и варят до полуготовности, добавляют горошек, перец и снова доводят до кипения, добавляют пассерованные помидоры и варят до готовности. В конце варки вводят пассерованные овощи и лимонную кислоту. При отпуске посыпают рубленой зеленью.

Мясо	54 г
Капуста св.	50 г
Морковь	25 г
Томат-паста	6 г
Перец сладкий	7 г
Помидоры	86 г
Зелень	3 г
Кости	75 г
Картофель	133 г
Лук репчатый	12 г
Масло топленое	10 г
Горошек	23 г
Лимонная кислота	0,075 г
Выход: 25/475 г.

В кипящий крепкий куриный бульон закладывают рис и варят до полуготовности, добавляют пассерованные коренья и варят. За 5 минут до готовности вводят лимон­ную кислоту и заправляют суп яичной смесью. При отпус­ке в тарелку кладут сметану и зелень.

Курица	149 г
Морковь	50 г
Лук репчатый	24 г
Яйцо	1/3 шт
Рис	10 г
Масло сливочное	10 г
Сметана	25 г
Лимонная кислота	0,075 г
Зелень и специи	3 г
Выход 75/425 г

Мясо нарезают небольшими кусочками, заливают во­дой и варят с добавлением моркови и петрушки, периоди­чески удаляя пену.

В конце варки кладут нашинкованную капусту, поми­доры и мелко нарезанный сладкий перец.

Отдельно при отпуске подают стручки красного перца.

Баранина	700 г
Петрушка	30 г
Помидоры	500 г
Соль	20 г
Морковь	100 г
Капуста	250 г
Перец сладкий	25 г

8. Мясо тушеное с соусом «мадера»

Используют вырезку. Нарезают на порционные куски и маринуют в течение 1—2 часов с растертым чесноком. Затем куски мяса обжаривают до полуготовности и тущат в соусе «мадера». Подают блюдо с картофелем «фри» и украшают зеленью.

Говядина (вырезка)	215 г
Чеснок	3 г
Соус «мадера»	150 г
Зелень	3 г
Гарнир:
Картофель «фри»	150 г
Выход: 150/300 г.

Корейку нарезают на порции, слегка отбивают, солят и перчат. Готовят тесто кляр (мука, яйца, сахар, молоко), обмакивают в нем подготовленные куски корейки и жарят во фритюре. Отпускают на порционном блюде. На гарнир подают консервированные фрукты, салат из капусты, соленые огурцы и зеленый горошек.

Свиная корейка	173 г
Масло сливочное	10 г
Яйцо	1 /4 шт.
Молоко	15 г
Мука	15 г
Сахар	1 г
Салат из капусты	30 г
Зеленый горошек	30 г
Фрукты консервир	136 г
Огурцы соленые	38 г
Зелень петрушки	5 г
В ы х о д: 120/190 г.

Цыплят обрабатывают и обжаривают. Фасоль отва­ривают и заправляют сливочным маслом. На блюдо вы­кладывают подготовленную фасоль на нее жареного цып­ленка, поливают соусом с мелко нарезанным пассерован­ным луком, украшают зеленью и отпускают.

Цыпленок	230 г
Лук репчатый	30 г
Масло сливочное	20 г
Мука	2 г
Фасоль	73 г
Зелень	3 г
В ы х о д: 100/150/50 г

Свинину измельчают на мясорубке, соединяют с от­варным рисом и поджаренными на масле кореньями, реп­чатым луком. Все перемешивают, солят и завертывают в ошпаренные капустные или виноградные листья (куль­ком) из расчета 2 шт. на порцию. Укладывают голубцы на противень, заливают сметанным соусом с томатом и запе­кают. На гарнир можно подать мамалыгу.

Капуста св	200 г
Рис	15 г
Петрушка	20 г
Томат-паста	8 г
Мука пшеничная	5 г
Свинина	87 г
Морковь	25 г
Лук репчатый	24 г
Масло сливочное	20 г
Сметана	20 г
Выход:	300 г.

Дата добавления: 2015-03-31