Китайская, корейская, монгольская и японская кухни

Чешские сардельки (шпикачки)

Налистники с творогом

Медальон из крабов

В измельченные крабы добавляют майонез, сливки, мелко нашинкованное яйцо, лимон и желе. Вся масса перемешивается в формочки, которые ставят в холодное место. При отпуске украшают зеленью петрушки.

Крабы (нетто)	50 г
Желе	50 г
Сливки	15 г
Майонез	10 г
Яйцо	1/4 шт.
Лимон	1/4 шт
Петрушка	5 г

Творог используют отпрессованный нежирный. Творог протирают через сито и заправляют сахаром, лимон­ной цедрой, разводят молоком до консистенции сырковой массы. Затем подготовленную массу наносят тонким сло­ем на готовые блинчики, которые завертывают трубочкой, обжаривают с обеих сторон, заливают омлетом и запека­ют в жарочном шкафу. При отпуске посыпают пудрой.

Масло сливочное	100 г
Яйца	2 шт.
Мука	250 г
Молоко	500 г
Сахар	50 г
Творог	300 г
Сахарный песок	50 г
Цедра 1-го лимона

Сардельки надрезают с двух концов в виде креста и обжаривают во фритюре. На гарнир можно подавать картофель фри и тушеную капусту.

Сардельки	102 г
Сало свиное	15 г
Выход: 100 г.

Китайская кухня характеризуется богатым ассорти-центом разнообразных питательных блюд. Наряду со све­жими продуктами используется большое количество су­шеных, маринованных и вяленых продуктов. Молочные продукты, сливочное и топленое масло, маргарин, сыр 9 китайской кухне не употребляются. Наиболее часто пользуются свиной и куриный жир, кунжутное, маисо­вое и хлопковое масло.

Китайская кухня отличается тем, что в ней преобла­дают продукты моря (медузы, трепанги, каракатицы и % д.) и растительные продукты—соя, ростки бамбука, рис, лотос.

В большинстве своем продукты не солят, а заправля­ют соевым соусом, рисовой водкой, кунжутным маслом и крахмалом, разведенным холодной водой.

Обед завершается не сладкими блюдами, а бульоном, и вторых блюд на обед заказывают 3—4.

Все китайские блюда приготавливаются таким обра­зом, чтобы каждый потребитель имел свое, индивидуально для него приготовленное блюдо, которое ставится на сто­ле напротив его прибора, ближе к центру стола.

Палочками или ложкой каждый накидывает себе из своего блюда в мисочку с рисом. В конце обеда подается Горячий суп в суповой миске.

Быстрота подачи блюд является обязательным усло­вием китайского обеда. Отдельные мясные продукты, вхо­дящие в состав заказанного блюда, нарезаются тонкими ломтиками, всегда только по диагонали относительно во­локон так, что приготовление занимает всего несколько минут. Чтобы мясо было более нежным, его припускают в растительном масле.

Корейская кухня похожа на китайскую, поэтому для корейцев можно рекомендовать те же блюда, что и для китайцев. Следует помнить, что корейцы не любят молочных продуктов и блюд, приготовленных из них (сырников пудингов, сметаны, кефир, творог и т.д.), а также сырокопченых колбасных изделий.

Монгольская кухня включает различные блюда из баранины, а также блюда из птицы. Монголы охотно пьют молоко и кефир. Не любят икру и рыбу.

В Японии, кроме традиционных национальных блюд, большой популярностью пользуется китайская кухня и в некоторой степени французская. Кроме того, значительная масса людей знают и любят русскую и корейскую кухни. Как правило, японские туристы, приезжающие в СССР, всегда стараются познакомиться с русской кухней. Большой популярностью пользуется рис, приготовленный с небольшим количеством воды, на пару (до полного выкипания воды).

Японцы любят овощные салаты из помидоров, огур­цов, салат из белокочанной капусты, маринованную редь­ку, фрукты, различные рыбные блюда, грибы соленые и маринованные, отварные колбасы, различные продукты моря (осьминоги, кальмары, трепанги, угри, морская ка­пуста и т.д.), сельдь с отварным картофелем, салат с крабами, запеченные крабы и грибы, свежую рыбу, запе­ченную с луком, пельмени, блины, пироги с мясом и капустой. Масло подается к завтраку, обеду и ужину. На завтрак следует подавать в большом количестве чай, который необходимо сервировать перед приемом пищи. На завтрак можно подавать легкие сыры. На столе всегда должны быть перец, горчица, соль, соевый соус, уксус. Блюда нужно готовить слабосолеными, т. к. японцы упот­ребляют пищу несоленую или же добавляют соль по вкусу. На столе обязательно должна быть вода в кувши­нах со льдом или же фруктовая вода.

Минеральную воду японцы употребляют реже. Из первых блюд японцы очень любят борщ, щи, а также бульоны, уху из различных рыб.

Из гарниров: жареный картофель с зеленью, гречне­вую кашу, макароны. Любимым горячим напитком япон­цев является чай. Молодежь любит также черный кофе

Мясные блюда готовятся из говядины, свинины, теля­тины, баранины, куриного мяса. Большой популярностью среди японской молодежи пользуется кавказская кухня. Японцы из спиртных напитков любят. водку, коньяк, виски, реже шампанское. В летние дни много пьют пива (типа чешского и немецкого).

РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ БЛЮД КИТАЙСКОЙ, КОРЕЙСКОЙ, МОНГОЛЬСКОЙ И ЯПОНСКОЙ КУХОНЬ

Дата добавления: 2015-03-31