Трепанги, тушенные с курицей

Баранина или вырезка, жаренная с луком

Филе из кур, жаренное с перцем

Бульон со свининой по-шаньдунски

Вареную свинину нарезают соломкой, цветы хуанхуа и грибы муэр тщательно отжимают от воды. При заказе кладут в посуду продукты, заливают готовым бульоном, доводят до кипения вливают тонкой струйкой взбитое яйцо, растопленный куриный жир и переливают в пиалу.

Свинина	40 г
Цветы хуанхуа	10 г
Грибы муэр сушеные	2 г
Яйцо	1 шт
Рисовая водка	10 г
Концентрат	5 г
Имбирь	10 г
Куриный жир	5 г
Квасцы	1 г
Соус соевый	5 г
Соль	5 г

Филе нарезают кубиками, смазывают яичным белком, смешанным с крахмалом. Смоченное филе жарят во фритюре до образования бледной корочки. Красный стручковый перец очищают от семян и нарезают мелкими кубиками (квадратиками). Репчатый лук нарезают тоже квадратиками. При заказе на сильно разогретую сковородку с небольшим количеством жира кладут стручковый перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, поджаривают, а затем кладут филе кур, концентрат, вливают соевый соус, рисовую водку и, вращая сковородку слева направо, вливают крахмал, разведенный вод. кой, а затем расплавленное свиное сало или куриный жир.

Внешний вид: горка из кусочков филе, слегка поли­тая светло-коричневым соусом.

Вкус — жареной курицы с очень острым вкусом и ароматом перца.

Курица	222 г
Лук репчатый	35 г
Перец стручковый красный	10 г
Яйцо	1/4 шт.
Крахмал	15 г
Рисовая водка	10 г
Свиное сало	30 г
Соевый соус	5 г
Концентрат	5 г
Вес порции: 200 г.

Вырезку или баранину нарезают тонкими ломтиками и смачивают в смеси яиц и крахмала, подготовленный лук шинкуют. При заказе вырезку вместе с луком жарят в слабо нагретом фритюре до готовности, откидывают. На эту же сковородку, оставив на ней немного жира, вновь кладут с луком и, встряхивая сковородку, вводят концент­рат, соевый соус, рисовую водку, не заправленный бульон, повторяют встряхивание и вливают кунжутное масло.

Внешний вид: горка из кусочков мяса, смешанных с репчатым луком, смоченным жиром.

Вкус—жареной вырезки с ароматом кунжутного масла.

Баранина	153 г
Лук репчатый	63 г
Свиное сало	30 г
Соевый соус	5 г
Рисовая водка	10 г
Кунжутное масло	5 г
Концентрат	5 г
Лук зеленый	12 г
Крахмал	20 г
Яйцо (белок)	1/4 шт
Выход: 200 г.

Трепанги и мякоть вареной курицы нарезают крупны­ми ломтиками. При заказе ломтики трепангов и курицы отпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разогретую сковородку с небольшим количеством жиров.

В эту же сковородку вливают заправленный бульон, добавляют концентрат, доводят до кипения, а затем сни­мают пену и, вращая сковородку слева направо, струйкой вливают раствор крахмала, растопленное свиное сало и посыпают зеленым луком.

Вкус — вареной курицы и грибов с ароматом специй.

Трепанги сушеные	25 г
Курица	185 г
Соевый соус	5 г
Свиное сало	30 г
Рисовая водка	10 г
Зеленый лук	13 г
Концентрат	5г
Крахмал	10 г
Сахар	5г
Выход 200 г

Дата добавления: 2015-03-31