Сельдь фаршированная

Суп-пюре из томатов

Суп из кур и лука-порея

Шотландский суп

Мясо нарезают на мелкие кусочки, заливают холодной водой и доводят до кипения, снимают пену и варят в течение часа на слабом огне. Кладут нарезанную мор­ковь, сельдерей, репу, рубленый лук в бульон и варят еще 2 часа. Затем в кипящий бульон вводят подготовленную крупу и варят при слабом кипении 40—45 минут. Добав­ляют консервированный горошек или шинкованную ка­пусту, пассерованную морковь, соль и перец по вкусу, проваривают еще 30 минут и подают, посыпав зеленью.

Баранина (шея)	458 г
Перловая крупа	60 г
Лук репчатый	24 г
Лук-порей	13 г
Репа	20 г
Морковь	25 г
Вода	1,8 г
Зелень петрушки	7 г

Разделывают курицу и нарубают на кусочки. Лук мелко шинкуют. Сливочное масло подогревают, кладут в него слегка подсоленные и поперченные кусочки курицы, лук-порей и все вместе пассеруют. Бульон процеживают, доводят до кипения и закладывают в него подготовленные кусочки курицы и лук-порей, добавляют петрушку и варят до готовности мяса около двух часов. Затем кусочки курицы вынимают из бульона, удаляют косточки, петруш­ку. Мясо мелко рубят и снова кладут в суп, доводят до кипения.

Этот суп можно готовить с рисом, тогда его добавля­ют после 1 часа варки курицы. Заправляют суп солью и перцем по вкусу.

Куры	700 г
Лук-порей	300 г
Рис	75 г
Масло сливочное	90 г
Бульон или вода	3 г
Зелень петрушки	5 г

Готовят костный бульон, для чего телячьи кости ру­бят, промывают, заливают водой в количестве 1,7 л и варят в течение 2-х часов. Затем добавляют ломтики репы, сельдерея, репчатый лук, немного соли и варят еще около часа, в конце варки добавляют перец горошек. В готовый процеженный бульон добавляют помидоры лук-порей, зелень и припускают 40 минут.

После этого овощи протирают вместе с отваром через сито, доводят вновь до кипения, заправляют горячим молоком, добавляют сахар, лимонный сок, соль по вкусу, подогревают, слегка помешивая, до образования однородной массы.

Помидоры (свежие или консерв.)	450 г
Сливочное масло	28 г
Лук-порей	28 г
Кости (телячьи)	900 г
Молоко	250 г
Репчатый лук	100 г
Репа	50 г
Сельдерей	100 г
Сахар	25 г
Перец черный (горошек)	14 г
Лимонный сок	25 г
Зелень, соль, перец

Сельдь очищают, удаляют икру и позвоночник. Икру ошпаривают кипятком, затем смешивают с вязкой овся­ной кашей, зеленью петрушки, добавляют масло, соль, перец и для связи — взбитое сырое яйцо. Этой массой фаршируют подготовленную сельдь, укладывают ее на смазанный маслом противень, покрывают промасленной бумагой, ставят в жарочный шкаф и при среднем нагреве запекают в течение 30 минут. При отпуске украшают зеленью.

Сельдь	850 г
Овсяная крупа	206 г
Масло сливочное	50 г
Зелень петрушка	5 г
Яйцо	1 шт
Соль, перец по вкусу

Дата добавления: 2015-03-31