Маринованная скумбрия

Салат английский (5 порций)

АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ

Основой английского меню являются супы и пудинги. Кроме того, английская кухня характеризуется большим количеством мясных блюд типа бифштекса и ростбифа, как правило, не прожаренных до конца. Жарят мясные блюда обычно на рашпере. Соусы на муке применяются ограниченно.

Для английской кухни характерно также большое количество холодных закусок и особенно рыбной гастро­номии. Большое внимание уделяется приготовлению сандвичей и канапе с различными продуктами. Многие англи­чане неохотно едят заливную рыбу и паюсную икру. Не едят колбасы и сосисок.

Для туристов из Англии в меню рекомендуется вклю­чать следующие блюда и закуски:

из холодных закусок: масло сливочное с зернистой икрой, лососину с лимоном, севрюгу копченую, осетрину отварную с гарниром, салаты из овощей, салат из крабов, салат из дичи, куры жареные, ассорти мясное;

из первых блюд: бульоны куриные и мясные с пирожками, гренками, яйцом, курицей; супы-пюре из цветной капусты, помидоров, курицы, дичи. Англичане охотно едят и такие заправочные супы как, борщ украинс­кий и др. борщи, рассольники, мясную и рыбную солянки, суп-лапшу с курицей;

из вторых блюд: судак отварной с картофелем, осетрину, жаренную на вертеле с гарниром, бифштекс, лангет, ростбиф, куры или индейку жареные, котлеты по-киевски, цветную капусту с сухарным соусом, голубцы, омлеты с луком, картофелем, ветчиной;

на десерт: компоты из консервированных ягод и фруктов, фруктово-ягодное пюре со взбитыми сливками, свежие фрукты и виноград, мороженое с клубникой, мороженое с вареньем и печеньем, пломбир, фруктовое желе, муссы. Очень часто в Англии на десерт подают блюдо, рецепт которого следующий: готовят заварной крем 250 г и охлаждают его. Простоквашу взбивают, добавляют ко­рицу, соединяют с кремом, и все хорошо перемешивают. Подают на блюдцах, украсив измельченными орехами.

РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ БЛЮД АНГЛИЙСКОЙ КУХНИ

Сельдерей, нарезанный соломкой, вареное филе цыпленка, соленые огурцы и вареные грибы смешивают, солят по вкусу и заправляют майонезом с горчицей. При подаче салат укладывают на тарелочку или салатник и украшают розочками, вырезанными из свежего редиса.

Сельдерей	300 г
Мясо цыпленка	200 г
Грибы	100 г
Майонез	200 г
Горчица столовая	30 г
Огурцы	50 г
Редис	50 г

Обработанную сырую рыбу кладут в мелкое керами­ческое блюдо, добавляют поджаренные на оливковом масле лук и морковь (мелко нарезанные), специи, ставят в жарочный шкаф и при среднем нагреве доводят до готовности, часто поливая водой с уксусом. Вместо уксуса можно использовать белое вино и лимонный сок.

Готовую рыбу охлаждают. Подают, посыпав зеленью.

Скумбрия	800 г
Лук репчатый	100 г
Морковь	100 г
Оливковое масло	20 г
Лавровый лист	0,5 г
Черный перец и соль по вкусу
Холодную воду, смешанную с 1 чайной ложкой уксу­са, в количестве, чтобы покрыть рыбу.

Дата добавления: 2015-03-31