Бульон с тешей калуги

Бульон с трепангами и курицей

Бульон с бараниной и сычуанской капустой

Свинина кисло-сладкая

Салат из медузы с креветками

Вяленую медузу замачивают в холодной воде 30—40 минут. Затем промывают и нарезают соломкой. Перед употреблением медузу ошпаривают кипятком. Хранят в холодной воде в холодном месте. Вес медузы уменьшается ошпаривании на 35%. Подготовленные креветки и медузы отжимают от воды. В салатник сначала кладут медузу, сверху креветки, поливают соевым соусом, сме­шанным с кунжутным маслом, концентратом, уксусом и посыпают мелкорубленым чесноком.

Вкус— соленой рыбы с ароматом чеснока.

Медуза вяленая	120 г
Креветки сушеные	25 г
Соевый соус (подается отдельно)	30/25 г
Чеснок	13 г
Концентрат	5г
Кунжутное масло	5 г
Уксус	5 г
Вес порции- 150 г.

Мякоть свинины, зачищенную от жира и сухожилий, нарезают на куски 400—500 гр., сверху каждого куска делают неглубокие надрезы. Свинину обжаривают во фритюре до тех пор, пока не образуется светло-коричне­вая корочка. Обжаренную свинину кладут в посуду, вли­вают не заправленный бульон и тушат. Когда свинина станет готовой, ее вынимают, в оставшийся бульон добав­ляют сахар и проваривают до загустения. Этим соусом заливают свинину, хранят на холоде. Перед отпуском нарезают ломтиками и укладывают в виде лестницы. Вкус — вареной свинины и кисло-сладкого соуса.

Свинина	200 г
Свиное сало	20 г
Соевый соус (подается отдельно)—80 г,	25 г
Рисовая водка	10 г
Имбирь свежий	10 г
Концентрат	5 г
Сахар	30 г
Выход 100 г

Первые блюда — бульоны

Мякоть задней ноги зачищают от жира и нарезают ломтиками. Сычуанскую капусту отжимают от воды. При заказе вначале баранину, а зачем сычуанскую капусту ошпаривают кипятком, после чего откидывают и кладут в суповую миску или пиалу и наливают готовый куриный бульон, заправленный кунжутным маслом.

Внешний вид — прозрачный бульон с блестками жира.

Вкус — куриного бульона с острым вкусом перца и ароматом кунжутного масла.

Баранина	109 г
Сычуанская маринованная капуста	50 г
Рисовая водка	10 г
Концентрат	5 г
Кунжутное масло	5 г
Соевый соус	5 г
Квасцы	1 г
Соль	1 г

Трепанги, вареную курицу и свежие огурцы нарезают ломтиками (трепанги отжимают от воды). При заказе продукты отваривают и откидывают, кладут в пиалу и наливают готовый бульон, в который добавляют куриный жир.

Вкус—куриного бульона с ароматом свежих огурцов.

Трепанги сушеные	10 г
Курица	73 г
Огурцы свежие	32 г
Соевый соус	5 г
Концентрат	5 г
Рисовая водка	10 г
Куриный жир	5 г
Имбирь	10 г
Квасцы	1 г

Вареную курицу и тешу калуги нарезают ломтиками. Подготовленную продукцию и зеленый горошек зашпаривают, кладут в пиалу и заливают готовым бульоном, доводят до кипения, добавляют куриный жир и кунжутное масло.

Вкус – куриного бульона с ароматом кунжутного масла.

Теша калуги сушеная	25 г
Курица	110 г
Зеленый горошек	30 г
Свиное сало	3 г
Водка рисовая	10 г
Имбирь	10 г
Концентрат	5 г
Квасцы	1 г
Соевый соус	5 г
Кунжутное масло	5 г
Соль	1 г

Дата добавления: 2015-03-31