Рулет паровой по-пекински

Судак ароматичный

Креветки в коричневом соусе

Салат из вермишели со свининой

Сушеную крупную вермишель, приготовленную из гороxa ман, заливают кипятком, посуду накрывают и ставят 2—3 часа для набухания. После этого вермишель Обкидывают, промывают и хранят в холодном виде. Вареную вермишель тщательно отжимают от воды. Вареную свинину и свежие огурцы нарезают тонкой соломкой. При отпуске в салатник кладут горкой вермишель, поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и уксу­сом. После этого на вермишель укладывают свинину и огурцы. Вкус вареной свинины с ароматом свежих огурцов и кунжутного масла.

Вермишель	30 г
Свинина	60 г
Огурцы свежие	32 г
Соевый соус (подается отдельно)	30/25 г
Кунжутное масло	5 г
Уксус	5 г
Концентрат	5г
Вес порции: 150 г.

Креветки очищают от панциря и нарезают ломтика­ми. Зеленый лук (белую часть, но не головку) и имбирь нарезают соломкой и смешивают. При отпуске креветки кладут горкой на тарелку, посыпают имбирем и зеленым луком, поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, не заправленным куриным бульоном, концентра­том, рисовой водкой.

Вкус копченой рыбы с ароматом кунжутного масла и имбиря.

Креветки консервированные	116 г
Соевый соус (подается отдельно)	30/25 г
Имбирь свежий	5 г
Лук зеленый	13 г
Кунжутное масло	5 г
Концентрат	5 г
Уксус	5 г

Филе судака нарезают на ломтики по 20—25 граммов и маринуют. Для маринования рыбу кладут в посуду и добавляют имбирь, зеленый лук, нарезанный соломой, соль, порошок ароматических специй усянмянь (в состав порошка входят бадьян, душистый перец, имбирь, корица, укроп), вливают соевый соус и ставят в холодильник на 3—4 часа. Маринованную рыбу жарят во фритюре и охлаждают. Вкус жареной рыбы с сильным запахом пряностей.

Судак	320 г
Свиное сало	30 г
Соевый соус (подается отдельно)	30/25 г
Кунжутное масло	5 г
Порошок ароматических специй
Для маринада:
соевый соус	5 г
имбирь свежий	10 г
лук зеленый	13 г
усянмянь	10 г
соль	5 г

Несоленый свиной шпиг и филе судака (чистое) про­пускают через мясорубку 3—4 раза. В измельченную массу добавляют белок яйца, кунжутное масло, настои свежего имбиря, репчатый лук (мелкорубленый), крахмал, концентрат и хорошо перемешивают. Приготовлен­ный фарш слоем раскладывают на специально выпечен­ный яичный блин, который свертывают рулетом, кладут в сито и варят на пару. Готовый рулет смазывают кунжутным маслом. Хранят на холоде. Вкус паровых рулетных котлет из свинины с ароматом специй.

Шпиг	50 г
Судак
Яйцо—3/4 шт., в том числе 1/4 для блинчиков.
Крахмал	10 г
Имбирь свежий	5 г
Кунжутное масло	5 г
Лук репчатый	6 г
Вес порции: 100 г.

Дата добавления: 2015-03-31